葡萄籽原花青素的提取、抑菌活性及其對雞肉保鮮研究.pdf

1、葡萄是世界上栽培面積較為廣的水果之一。葡萄的用法很多，除直接食用，還可用作罐頭、葡萄酒和汁等領(lǐng)域的食品加工。由于技術(shù)落后等問題，葡萄在釀酒后產(chǎn)生的廢渣沒有得到有效的利用和開發(fā)，只是簡單地用作動植物飼料添加劑或者被丟棄。因此，本論文選擇寧夏發(fā)酵后的葡萄籽為研究試材，對其中的原花青素（proanthocyanidins,OPC）提取、分離純化、抑菌性能、抑菌機(jī)理及對冷鮮雞肉的保鮮應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)性地研究，力求為釀酒副產(chǎn)業(yè)尋求一條新型的道路。<

2、br>　　主要研究結(jié)果如下：
　　(1)在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析法對提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)的反應(yīng)條件為：乙醇濃度為60％、液料比為1:7.5、提取溫度為43℃。預(yù)測響應(yīng)值83.11mg/g，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果為79.62mg/g。通過單因素和正交試驗(yàn)對超聲波輔助提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳提取條件：乙醇濃度60%、料液比1:25、超聲功率80W、超聲時間35min。
　　(2)選擇AB-8型吸附樹脂將粗產(chǎn)品進(jìn)行提純，探

3、索其最優(yōu)純化工藝。確定最佳吸附條件為：體積80mL，pH值為4，濃度1.2mg/mL的OPC溶液以2mL/min的流速進(jìn)行上樣吸附時，吸附效果最好，其吸附率最高可達(dá)94.55%。最佳解析條件為：pH=6，體積150mL的60%乙醇溶液以1mL/min的流速進(jìn)行洗脫時，洗脫性能較高，洗脫率最高可達(dá)85.07%。OPC的粗提液在最優(yōu)吸附及解析的條件下純化后純度高達(dá)98.5%。
　　(3)抑菌性試驗(yàn)結(jié)果顯示，OPC具有選擇抑菌性，對4種

4、革蘭氏陽性菌有抑菌作用，且原花青素濃度越高抑菌效果越明顯；相比較而言，革蘭氏陰性菌的受抑制作用不明顯。OPC在中性或者偏酸條件下抑菌作用較好，短時間的紫外線照射不影響其抑菌活性，但是不耐60℃以上的熱處理。研究金黃色葡萄球菌受OPC的抑制機(jī)理：最小抑菌濃度是4.0mg/mL。經(jīng)不同濃度的OPC溶液作用后，菌體細(xì)胞外滲液中的電導(dǎo)率出現(xiàn)不同程度的上升和核酸泄露，減少菌體胞內(nèi)的可溶性蛋白量。通過掃描電鏡觀察到處理組的菌體表面有明顯的褶皺，細(xì)胞