木聚糖的高溫降解及酶解規(guī)律的研究.pdf

1、低聚木糖是一種優(yōu)良的功能性食品添加劑。為了解決功能性低聚木糖產(chǎn)品生產(chǎn)中木聚糖利用率低的問題，本論文以酶解渣為原料對(duì)如何提高木聚糖原料的利用率和酶解效率進(jìn)行了探討，主要涉及酶解渣的高溫降解、降解過程中的條件的優(yōu)化，及其產(chǎn)物的再次高溫處理、再次酶解等方面的內(nèi)容。研究結(jié)果如下： (1)高溫降解可以有效地提高木聚糖酶解渣的利用率。在170℃、175℃和180℃的反應(yīng)溫度下，隨著反應(yīng)時(shí)間和反應(yīng)溫度的增加，木聚糖酶解渣的pH值和平均聚合度在

2、不斷下降，上清液中的木聚糖量在不斷增加，最高時(shí)可占到酶解渣中總木聚糖量的49.7％。同時(shí)，木聚糖的損失也不斷增加，最高時(shí)占總木聚糖量的34.1％。 (2)較為適宜的酶解渣高溫降解條件如下：處理溫度為175℃，處理時(shí)間35min。此時(shí)，上清液中木聚糖得率43.2％，低聚木糖占37.57％。 (3)HPLC圖譜表明，在經(jīng)過高溫降解后的木聚糖酶解渣上清液中，木聚糖含量可以增加到43.2％，但其中聚合度在2～6之間的低聚木糖組分

3、比例較低，僅占到37.57％。經(jīng)過對(duì)高溫降解后的上清液木聚糖的二次酶解，其中的低聚木糖組分明顯地增加，最高可占到上清液木聚糖的68.31％，同時(shí)，低聚木糖的有效成分木二糖和木三糖也明顯增加，最高分別占到上清液木聚糖的36.48％和26.18％。 (4)經(jīng)最佳條件高溫降解的殘?jiān)俅胃邷亟到夂?，平均聚合度進(jìn)一步降低為1.19。由HPLC圖譜看出，上清液中聚合度較高的木聚糖含量減少，聚合度在10左右的木聚糖幾乎全部被降解，同時(shí)聚合度在

4、2～6的低聚木糖含量也由37.57％增加至52.99％，并且低聚糖種類減少，主要為木二糖和木三糖，而木糖含量卻由二次高溫降解前的7.65％顯著地增加到27.30％。 由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可看出，高溫降解不僅使酶解渣中的木聚糖有效地降解，有利用提高低聚木糖得率，同時(shí)其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而有利于酶進(jìn)攻，通過再次酶解可以使原來不能被酶降解的高聚糖成分繼續(xù)降解。該研究結(jié)果為提高木聚糖原料的利用率和酶解效率提供一種新的簡(jiǎn)便方法，從而有效地降低了實(shí)際生