夏季宰前運(yùn)輸和噴淋通風(fēng)對肉雞應(yīng)激及宰后品質(zhì)的影響研究.pdf

1、夏季高溫運(yùn)輸給肉雞帶來的運(yùn)輸應(yīng)激以及熱應(yīng)激，不僅威脅到肉雞的動(dòng)物福利，而且會(huì)對肉雞宰后肌肉品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，給國內(nèi)的肉雞屠宰企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，對此方面的研究比較深入，并且形成規(guī)范應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，而國內(nèi)目前對于夏季肉雞宰前運(yùn)輸應(yīng)激及如何緩解應(yīng)激并提高動(dòng)物福利的研究還很匱乏，許多屠宰加工企業(yè)對此并沒有足夠的重視。本研究通過對國內(nèi)三家大型屠宰企業(yè)的實(shí)地調(diào)研，探究了運(yùn)輸時(shí)間對肉雞宰后肉色及pH值的影響;此外，還對不同運(yùn)輸

2、和休息時(shí)間搭配對肉雞應(yīng)激及肌肉品質(zhì)影響進(jìn)行研究，探究適合不同運(yùn)輸時(shí)間的休息時(shí)間;最后，研究了夏季運(yùn)輸后噴淋通風(fēng)對肉雞應(yīng)激及肌肉品質(zhì)的影響，旨在為我國肉雞屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)效益提供數(shù)據(jù)支撐及參考。
　　1.國內(nèi)典型肉雞屠宰加工企業(yè)的調(diào)研
　　本章內(nèi)容主要是研究夏季不同運(yùn)輸時(shí)間對肉雞肉色及宰后pH值的影響。實(shí)驗(yàn)選擇了我國國內(nèi)三家具有代表性的大中型肉雞屠宰企業(yè)，分別為A工廠、B工廠和C工廠，原料雞選用42-45日齡白羽肉雞，體重2.

3、5-3 kg，分別運(yùn)輸0.5 h、1.5 h、3h，運(yùn)輸時(shí)氣溫34-36℃。按照工廠生產(chǎn)線屠宰流程，電擊暈后宰殺。宰后約1.5 h后，每個(gè)處理組取100塊雞胸肉，分別測定雞胸肉L*、a*、b*值及pH值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:運(yùn)輸時(shí)間對于L*值有顯著影響（P＜0.05）;運(yùn)輸0.5 h組的L*值顯著高于運(yùn)輸1.5 h、3h組的L*值(P＜0.05)，在A、C工廠中，隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長，pH值呈現(xiàn)顯著升高趨勢(P＜0.05)。在A、B、C三家工廠

4、中，運(yùn)輸0.5 h組肉雞宰后發(fā)白肉的發(fā)生率最高，而隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長，肉雞宰后發(fā)暗肉的發(fā)生率呈現(xiàn)增長趨勢;肉雞宰后雞胸肉L*值與pH值之間存在極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。以上結(jié)果說明夏季宰前0.5 h的運(yùn)輸可能會(huì)導(dǎo)致宰后肉雞類PSE肉的產(chǎn)生。
　　2.夏季運(yùn)輸和休息對肉雞應(yīng)激及肌肉品質(zhì)的影響
　　189只白羽肉雞隨機(jī)分配到九個(gè)處理組，處理因素分別為運(yùn)輸時(shí)間(0.5 h、3h、5 h)、休息時(shí)間(0 h、1h、2h)，運(yùn)輸時(shí)氣溫32-

5、34℃工廠條件宰殺取樣，測定促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)含量、皮質(zhì)酮激素(CORT)含量、肌酸激酶(CK)、亮度L*值、pH、滴水損失、蒸煮損失、肌肉乳酸、糖原等指標(biāo)，研究夏季不同運(yùn)輸和休息時(shí)間對肉雞應(yīng)激和肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長，ACTH、CORT、CK含量、肌肉pH呈上升趨勢(P＜0.05)，L*值、滴水損失、蒸煮損失、肌肉乳酸、糖原都呈現(xiàn)下降趨勢（P＜0.05）;隨著休息時(shí)間的延長，ACTH、CORT、CK含量

6、呈現(xiàn)下降趨勢(P＜0.05），休息時(shí)間對其他指標(biāo)的影響則不顯著(P＞0.05）;因子分析結(jié)果表明，運(yùn)輸時(shí)間對所測指標(biāo)均影響極顯著(P＜0.01），休息時(shí)間對除ACTH、CORT外的所有指標(biāo)影響均不顯著(P＞0.05)，運(yùn)輸時(shí)間和休息時(shí)間的交互作用對CORT、1 hL*值、滴水損失和蒸煮損失影響顯著(P＜0.05)，對其余指標(biāo)影響均不顯著(P＞0.05）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，運(yùn)輸和休息的交互作用提高肉雞宰后肌肉品質(zhì)，運(yùn)輸后適當(dāng)時(shí)間的休息可以緩解

7、運(yùn)輸帶來的應(yīng)激，5h的運(yùn)輸后肉雞休息時(shí)間應(yīng)小于1h，3h的運(yùn)輸后應(yīng)休息1h，0.5 h的運(yùn)輸后休息2h為宜。
　　3.夏季噴淋和通風(fēng)對肉雞應(yīng)激及肌肉品質(zhì)的影響
　　本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菫榱颂骄肯募救怆u運(yùn)輸后進(jìn)行噴淋和通風(fēng)的降溫措施對肉雞應(yīng)激、肌肉品質(zhì)及能量代謝的影響。84只45日齡白羽肉雞被隨機(jī)分配至下面四個(gè)處理組:①對照組（不通風(fēng)，不噴淋，到廠后休息40 min，立即宰殺）;②通風(fēng)組(風(fēng)機(jī)通風(fēng)10 min，不噴淋，休息30 min

8、);③噴淋組（噴淋10 min，不通風(fēng)，休息30 min）;④噴淋通風(fēng)組（先噴淋5 min，后風(fēng)機(jī)通風(fēng)5 min，休息30 min），實(shí)驗(yàn)時(shí)環(huán)境溫度33-35℃實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:同對照組相比，其余三個(gè)處理組的LDH酶活力水平顯著較低(P＜0.05)，噴淋通風(fēng)組的CK酶活力水平顯著低于對照組(P＜0.05）;對照組CORT激素含量顯著高于通風(fēng)組和噴淋通風(fēng)組(P＜0.05);各處理組之間的GLU含量差異并不顯著(P＞0.05）;此外，和對照組相