版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、我國板栗資源豐富,但板栗的加工卻比較落后,產(chǎn)品形式單一,附加值低。提高板栗的加工技術(shù),豐富產(chǎn)品的種類,擴大其利用,是食品科技工作者和消費者共同關(guān)注的問題。以板栗為原料開發(fā)研制風味獨特、有保健功能的板栗乳酸發(fā)酵型飲料,可為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)板栗酸奶提供理論依據(jù)和工藝參數(shù),對開發(fā)板栗資源、提高經(jīng)濟價值有重要的實踐意義。
本試驗集板栗的營養(yǎng)保健功能和酸乳的發(fā)酵優(yōu)勢,研究板栗酸奶加工工藝。試驗確定了板栗漿和鮮奶發(fā)酵的適宜乳酸菌,得到了
2、板栗酸奶生產(chǎn)的最佳工藝參數(shù),并篩選出了適宜于板栗酸奶生產(chǎn)的穩(wěn)定劑。該產(chǎn)品色澤潔白、酸甜適宜、風味怡人、營養(yǎng)豐富。本論文試驗研究主要獲得了如下結(jié)果:
1、研究了板栗的護色方法,通過實驗確定了最佳護色方法,即:0.05%抗壞血酸+0.05%檸檬酸+o.05%植酸+0.2%EDTA-2Na的復配劑護色,可有效防止板栗加工過程中的褐變。
2、從市售酸奶中分離純化得到EC-1、EB-1,MC-2、MB-2,LC-3、L
3、B-3,DC-4、DB-4和PC-5、PB-5五組菌種,利用這五組菌種以及從中國微生物菌種保藏中心購買的副干酪乳桿菌和格氏乳球菌進行菌種馴化和篩選,其中最適合板栗牛奶發(fā)酵的是MC-2和MB-2:
3、對接種量、桿菌與球菌的比例、板栗與牛奶的比例以及加糖量對板栗酸奶影響的單因素實驗基礎(chǔ)上,通過響應面分析試驗確定了板栗酸奶的最佳生產(chǎn)工藝:桿菌;球菌=5∶5、板栗∶牛奶=5∶5、接種量3%、加糖量6%(以蔗糖計)、培養(yǎng)溫度44℃
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 攪拌型果醬、蔬菜汁復合酸奶加工工藝的研究.pdf
- 板栗生粉加工工藝的研究.pdf
- 營養(yǎng)型板栗膨化食品配方及工藝研究.pdf
- 芋頭酸奶加工工藝的研究.pdf
- 板栗花生牛奶的加工工藝研究.pdf
- 低糖板栗果脯加工工藝的研究.pdf
- 攪拌型褐色酸奶加工技術(shù)研究.pdf
- 新型板栗脫殼技術(shù)與機械研究.pdf
- 板栗濁汁飲料加工工藝的研究.pdf
- 谷物攪拌酸奶
- 即食板栗休閑產(chǎn)品加工工藝研究.pdf
- 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程
- 無蔗糖酸奶加工工藝的研究.pdf
- 紅棗葛根凝固型酸奶加工工藝研究.pdf
- 膨化板栗餅的加工工藝及品質(zhì)特性研究.pdf
- !!7 b型板的機加工藝.doc
- 速溶板栗粉噴霧干燥加工工藝研究.pdf
- 雞蛋酸奶加工工藝研究——畢業(yè)論文
- 板栗微波脫殼機理及加工工藝研究.pdf
- 板栗泡酒工藝及板栗酒的功效
評論
0/150
提交評論