綠茶無(wú)氧加工工藝及設(shè)備研究.pdf

1、本研究利用真空干燥箱營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，首次實(shí)現(xiàn)對(duì)綠茶的無(wú)氧炒制，測(cè)定無(wú)氧炒制不同工藝條件下綠茶的游離氨基酸與茶多酚含量，根據(jù)不同要求得出了相應(yīng)的工藝條件，為綠茶的無(wú)氧加工進(jìn)行了一些理論探索。
　　 本論文主要的研究?jī)?nèi)容如下：
　　 第1章，綜述了綠茶傳統(tǒng)工藝，并且闡述綠茶特種茶即γ-氨基丁酸茶的工藝，也對(duì)這些涉及到的綠茶加工工藝做一評(píng)述，最后引出了研究的課題。
　　 第2章，這次研究的主題就是把無(wú)氧的環(huán)節(jié)直接引入到炒

2、制的具體炒制工序中。為此，利用真空干燥箱來(lái)創(chuàng)造無(wú)氧條件來(lái)模擬對(duì)龍井茶的無(wú)氧炒制，以溫度、加熱時(shí)間和真空度為加工因素設(shè)計(jì)了無(wú)氧加工的工藝。
　　 第3章，依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，化學(xué)檢測(cè)來(lái)評(píng)價(jià)綠茶無(wú)氧加工的效果。利用UV3600對(duì)上一章無(wú)氧加工的綠茶進(jìn)行了茶多酚與游離氨基酸兩種化學(xué)成分含量的測(cè)定。
　　 第4章，分析第三章測(cè)定獲取的無(wú)氧加工龍井茶的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)得出了龍井茶無(wú)氧加工工藝。
　　 第5章，在無(wú)氧加工工藝