烏賊墨多酚氧化酶的特性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、上海水產(chǎn)大學(xué)碩士學(xué)位論文烏賊墨多酚氧化酶的特性研究姓名：江津津申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：水產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：戚曉玉2002.6.12表現(xiàn)出不同的酶活性，其大小順序為：鄰苯二酚、DL一多巴、焦性沒食子酸。通過Km值的測定表明，此酶對DL一多巴的Km值為59mmol／L，對鄰苯二酚的I(m值為16珈nol／L。硫酸銨分級沉淀后的酶液經(jīng)非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)分離，采用考馬斯亮藍R一250染色和酶一底物(鄰苯二酚)活性染色

2、，顯示出兩條活性帶，推斷烏賊墨中存在兩種PPO同工酶。經(jīng)DEAE—SepheroseCL一6B層析柱分離得到的兩個具有PPO活性的色譜峰，即為同工酶I和同工酶II。用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDSPAGE)測定，兩種同工應(yīng)分子量為534KD和483KD移率分別為0。52和0。55，對通過該酶的特性研究，為烏賊墨的形成機理提供了理論線索，還有助于解決防止果蔬酶促褐變和蝦類等黑變的問題。關(guān)鍵詞：烏賊羅，多警氧譬酶嗲，酶笆步交‘琴譽’＼／7

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