改善胃腸道的功能性食品

1、改善胃腸道的功能性食品,第一節(jié) 胃腸道功能與人體健康一、胃腸道的功能（一）、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；（二）、對(duì)機(jī)體的屏障保護(hù)作用。,1.糖的消化吸收,a- 淀粉酶：一種淀粉內(nèi)切酶，只能從淀粉分子內(nèi)部隨即水解a- 1,4 糖苷鍵。產(chǎn)物為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和含a- 1,6 糖苷鍵的各種分支糊精。,（一）與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,消化過(guò)程 ——自胃中開(kāi)始，在小腸中完成。,胃中的消化作用,胃蛋白酶的最適pH為1.5～2.5，對(duì)蛋白質(zhì)肽

2、鍵作用特異性差，產(chǎn)物主要為多肽及少量氨基酸。,胃蛋白酶對(duì)乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在 胃停留時(shí)間長(zhǎng)，利于充分消化，對(duì)乳兒較重要。,2.蛋白質(zhì)的消化吸收,小腸中的消化——小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。,胰蛋白酶及其作用,胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適pH為7.0左右，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。,內(nèi)肽酶(endopeptidase)水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一些肽鍵，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。,外肽酶(exopeptidase)自肽鏈的

3、末段開(kāi)始每次水解一個(gè)氨基酸殘基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。,,氨基酸 +,蛋白水解酶作用示意圖,小腸粘膜細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用,主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。,,氨基酸的吸收,吸收部位：主要在小腸吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收機(jī)制：需氧耗能的主動(dòng)吸收過(guò)程,氨基酸吸收載體,腸粘膜細(xì)胞膜上具有運(yùn)輸氨基酸的載體蛋白，能與氨

4、基酸和Na+ 形成三聯(lián)體，將Na+和氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞內(nèi)。為了維持細(xì)胞內(nèi)Na+的低濃度，再由鈉泵將Na+泵出細(xì)胞，并消耗ATP。由于氨基酸的結(jié)構(gòu)差異，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體也不相同。已知人體內(nèi)至少有四種類(lèi)型的載體。,載體類(lèi)型,1、中性氨基酸載體：此類(lèi)載體主要轉(zhuǎn)運(yùn)側(cè)鏈中不帶電荷的氨基酸，如芳 香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、組氨酸、谷氨酰胺等。它是氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)的主要載體。2、堿性氨基酸載體：轉(zhuǎn)運(yùn)賴(lài)氨酸及精氨酸3、酸性氨基酸載體

5、：轉(zhuǎn)運(yùn)谷氨酸和天冬氨酸4、亞氨基酸與甘氨酸載體：轉(zhuǎn)運(yùn)脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸,γ-谷氨酰基循環(huán)對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)作用,γ-谷氨?；h(huán)(γ-glutamyl cycle)過(guò)程：,谷胱甘肽對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)谷胱甘肽再合成,氨基酸首先與谷胱甘肽在膜上受γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶催化，生成γ-谷氨酰氨基酸和半胱酰甘氨酸將氨基酸運(yùn)入胞內(nèi)。前者在γ-谷氨酸環(huán)化轉(zhuǎn)移酶的催化下釋出氨基酸而生成5-氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。5-氧脯氨酸經(jīng)酶催

6、化生成谷氨酸，谷氨酸又與半胱氨酸、甘氨酸縮合成谷胱甘肽，重新再去轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸。在這過(guò)程中，每轉(zhuǎn)運(yùn)一分子氨基酸需消耗三分子ATP。,半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly),γ-谷氨 酸環(huán)化 轉(zhuǎn)移酶,氨基酸,5-氧脯氨酸,,細(xì)胞外,,,,γ-谷 氨酰 基轉(zhuǎn) 移酶,細(xì)胞膜,谷胱甘肽 GSH,細(xì)胞內(nèi),γ-谷氨?；h(huán)過(guò)程,γ-谷氨酰氨基酸,氨基酸,脂類(lèi)的消化,小腸上段是主要的消化場(chǎng)所,脂類(lèi),微團(tuán),,膽汁酸鹽乳化,,胰脂肪酶、輔脂

7、酶等水解,甘油一脂、溶血磷脂、長(zhǎng)鏈脂肪酸、膽固醇等,,混合微團(tuán),乳化,3.脂類(lèi)的消化吸收,在十二指腸下段及空腸上段吸收,混合微團(tuán),,擴(kuò)散,小腸粘膜細(xì)胞內(nèi),,重新酯化,載脂蛋白結(jié)合,乳糜微粒,,門(mén)靜脈,,肝臟,脂類(lèi)的吸收,4、維生素在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 5、礦物質(zhì)及水 礦物質(zhì)在小腸和大腸中均可吸收。 水：滲透和擴(kuò)散作用 6、膳食纖維 縮短食物在消化道內(nèi)的通過(guò)時(shí)間； 調(diào)節(jié)腸道菌群，增加有益菌、減少有害

8、菌。,（二）對(duì)機(jī)體起屏障保護(hù)作用消化液的殺菌和抑菌作用消化吸收過(guò)程中將不能利用的殘?jiān)陀泻ξ镔|(zhì)排出體外（糞便形式），以保護(hù)機(jī)體機(jī)體不受有害物質(zhì)的侵害。,二、胃腸道紊亂的影響營(yíng)養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良；屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要表現(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。,三、腸道菌群與人體健康 （一）腸道菌群概況菌群的數(shù)量和比例是正常、處于微觀(guān)生態(tài)平衡的。約有100余種菌屬，400余菌種，總數(shù)為100萬(wàn)

9、億個(gè),如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色念珠菌等,胃腸道功能的最主要、最活躍影響因素。,腸道菌群中主要細(xì)菌的作用,（二）影響腸道菌群的因素 1、年齡與個(gè)體差異出生前出生時(shí)（5 d后）嬰幼兒（嬰兒雙歧桿菌）青壯年（青春雙歧桿菌）中老年,2、膳食結(jié)構(gòu) 對(duì)嬰幼兒影響較大 3、免疫與精神因素免疫是支配腸道菌群的主要因素主要與腸粘膜分泌免疫球蛋白的多少有關(guān)精神狀態(tài)（免疫力、內(nèi)分泌系統(tǒng)）,4、藥物代謝 長(zhǎng)期使用

10、抗生素、免疫抑制劑、抗腫瘤藥物者。 5、其它 微生物污染、輻射治療、季節(jié)變化、生存環(huán)境等。,（三）腸道菌群失調(diào) 由于機(jī)體內(nèi)外各種原因，導(dǎo)致這種微生態(tài)平衡的破壞，某種或某些菌種過(guò)多或過(guò)少，外來(lái)的致病菌或過(guò)路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移。,1、腐敗菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少常見(jiàn)于中老年人；無(wú)臨床癥狀，但會(huì)出現(xiàn)食欲不佳、腹?jié)q、產(chǎn)氣、便秘等不適反應(yīng)；是改善腸道菌群功能食品的最適

11、宜人群，效果明顯。,2、腸道菌群的比例失調(diào)1度失調(diào)：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復(fù)。2度失調(diào)：正常腸道菌顯著減少，過(guò)路菌增多，可引起腸道異常發(fā)酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒、腸炎及消化道傳染病。3度失調(diào)：腸道正常菌被抑制，而由過(guò)路菌所代替，引起腸炎等。,（四）腸道菌群失調(diào)的危害（p263-265）腫瘤衰老免疫力抗感染,（四）腸道菌群的調(diào)整 1、強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)

12、；2、膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例；3、適當(dāng)控制抗生素等藥物的應(yīng)用；4、利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子。,第二節(jié) 具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì) 改善胃腸道的功能性食品 1、促進(jìn)消化； 2、調(diào)節(jié)腸道菌群； 3、通便； 4、保護(hù)胃黏膜。,一、微生態(tài)制劑（微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生菌制劑） 定義：在微生態(tài)學(xué)原理的指導(dǎo)下，為了調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體健康，利用對(duì)人體有益

13、的微生物及其代謝產(chǎn)物和生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)制成的一類(lèi)制品。 內(nèi)容：活菌體、死菌體、菌體成分、代謝產(chǎn)物、活性生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)等。,（一）有益活菌制劑 能利用乳糖，生成乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌的生存與增殖，如韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生，以雙歧桿菌和各種乳桿菌為代表。,1、乳桿菌——認(rèn)識(shí)最早,（1）主要生理作用抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群 與過(guò)路菌或致病菌的拮抗 抗癌與提高免疫能力 激活胃腸免疫系

14、統(tǒng)；同化腸道菌群所產(chǎn)生的致癌物 調(diào)節(jié)血脂 分解膽汁酸，減低高脂人群的血清膽固醇促進(jìn)乳糖代謝 不習(xí)慣食用鮮奶與奶粉者；乳糖不耐癥者,（2）主要產(chǎn)品,,,2、雙歧桿菌——研究最多 正常人腸道中的優(yōu)勢(shì)菌，是腸內(nèi)最有益的菌群，被認(rèn)為是人體健康的晴雨表，其數(shù)量的減少或消失被認(rèn)為是“不健康”狀態(tài)的標(biāo)志。,（1）主要生理功能抑制腸道致病菌抗腹瀉與防便秘免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤 增加腸道IgA的水平；強(qiáng)化或促進(jìn)對(duì)惡性腫瘤細(xì)胞

15、的免疫性攻擊作用；結(jié)合致癌物（黃曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化療患者嘔吐、惡心等癥狀。,調(diào)節(jié)血脂 影響膽固醇的代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類(lèi)固醇，降低血液中膽固醇的濃度。 合成維生素和分解腐敗物 合成B2和B6的作用尤為顯著；分泌許多生理性酶分解腐敗產(chǎn)物和致癌物促進(jìn)乳糖代謝 產(chǎn)生乳糖酶，幫助患者消化乳糖,（2）主要產(chǎn)品,用于功能性食品應(yīng)該符合的條件：有效菌的存活率高（例如活菌達(dá)108－106/ml,g）；制劑的

16、商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好；動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)證明其能在腸道定植和增殖；無(wú)病原性及有害產(chǎn)物；對(duì)人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道有益菌比例，減少、至少不增加有害及不利菌的比例。,（二）益生元（有益菌增殖促進(jìn)劑） 能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長(zhǎng)繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。（1）應(yīng)具備的條件在上消化道基本不被消化、吸收；能促進(jìn)有益菌的增殖；能有效改善腸道菌群構(gòu)成；能改善宿主的腸道功能

17、。,（2）主要產(chǎn)品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖等。,（三）合生素 益生菌與益生元的綜合制劑。鑒于雙歧桿菌與乳桿菌等益生菌在制劑形式、保存與人服用后均有許多不穩(wěn)定因素而開(kāi)發(fā)的。 發(fā)揮益生菌的生理作用；可選擇性地增加某一種益生菌的數(shù)量，使益生菌的作用更顯著持久。,二、促進(jìn)消化的功能性食品 1、山楂所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類(lèi)食物的消化促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素含有

18、三萜類(lèi)及黃酮類(lèi)等藥效成分，有降壓、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇的作用,,,注意事項(xiàng)：不能空腹吃 含有大量的有機(jī)酸、果酸等，空腹食用，會(huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹、泛酸，若在空腹時(shí)食用會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長(zhǎng)時(shí)間消化不掉就會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。,2、雞內(nèi)金 為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、

19、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促進(jìn)胃液分泌增強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，提高消化能力,3、潤(rùn)腸通便功能性食品 主要是膳食纖維類(lèi)產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維等，還有如高纖維營(yíng)養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。,千古英雄在身邊——大米粥比任何養(yǎng)脾的藥都好　　如果從人體受益最大的角度來(lái)說(shuō)，我建議大家經(jīng)常用大米煮粥喝，因?yàn)樗钊菀妆荒c胃吸收，比世界上任何保養(yǎng)脾的藥都好?！　≡谌祟?lèi)長(zhǎng)期食用的主食之

20、中，大米可謂功德無(wú)量?！　∑⒛I不好的朋友要多以大米作主食　　種植水稻的土地多為黑土，按照易理來(lái)看，黑土地恰得先天坤土之氣，同時(shí)，水稻生長(zhǎng)的過(guò)程中需要大量的水，又得坎水之精，所以大米同時(shí)具備坤土和坎水的精華。而在人體之中，脾屬坤，腎屬坎，故而大米補(bǔ)脾益腎的效果特別好，而脾腎不好的朋友要經(jīng)常以之為主食。,日常生活中，大米有多種做法，如果從人體受益最大的角度來(lái)說(shuō)，我建議大家經(jīng)常用大米煮粥喝，因?yàn)樗钊菀妆荒c胃吸收，比世界上任何保養(yǎng)脾的藥都

21、好。 大米粥的做法很簡(jiǎn)單：大米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒開(kāi)，然后改為小火，再繼續(xù)煮30～45分鐘后關(guān)火，香噴噴的大米粥就好了。煮大米粥時(shí)要記得把水一次加足，一次煮好，中間不要再添加水，這樣煮出的粥才能夠香醇滑嫩，美味可口。 請(qǐng)大家記住，粥最好是吃新鮮的，這樣味道才好，營(yíng)養(yǎng)才足。如果是把剩粥熱后再吃，補(bǔ)養(yǎng)效果就差多了。,清代養(yǎng)生家曹慈山有一首《粥療歌》，這里摘錄下來(lái)供大家煮粥時(shí)參考：若要不失眠，煮粥加白蓮。若

22、要皮膚好，大米煮紅棗?！　舛腆w虛弱，粥里加山藥。心虛氣不足，桂圓煨米粥?！　∫慰诔舭Y，荔枝粥除根。清退高熱癥，煮粥加蘆根?！　⊙獕焊哳^昏，胡蘿卜粥靈。防治腳氣病，米糖煮粥飲?！　∧c胃緩瀉癥，胡桃米粥燉。頭昏多汗癥，煮粥加薏仁。　　便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜。夏令防中暑，荷葉同粥煮?！　∪粢p目明，粥中加旱芹。,芡實(shí)暖脾，對(duì)我們的身體一輩子忠心耿耿　　脾胃是人的后天之本，特別怕寒，而芡實(shí)暖脾，一輩子都對(duì)我們的身體

23、忠心耿耿?！　≤蛯?shí)，扎根在河底的淤泥之中，所以得坤土之氣。另外，芡實(shí)的花朵是紫色的，這意味著芡實(shí)得天地間的離火之氣多，性為暖。 芡實(shí)的這種生長(zhǎng)特性決定了：芡實(shí)入人脾土，可以暖脾?！　∮行┡笥芽赡軙?huì)提出疑問(wèn)：人體的脾系統(tǒng)需要暖嗎？其實(shí)任何東西都需要適宜的生存環(huán)境，人體的脾系統(tǒng)也是如此，它需要一定的濕度、溫度才能正常生存和工作。倘若飲食不節(jié)、過(guò)食寒涼、淋雨、或者洗澡受寒而沒(méi)有及時(shí)處理，都會(huì)導(dǎo)致人體脾系統(tǒng)受損、功能異常。　

24、　茨實(shí)，一輩子都對(duì)我們的身體忠心耿耿?！　‘?dāng)然，對(duì)于正常的人，或者本來(lái)就容易唇紅、口渴等體質(zhì)偏熱的人來(lái)說(shuō)，恐怕不僅不需要暖脾，反而要涼脾了，此時(shí)如果食用芡實(shí)來(lái)保健，反而會(huì)使情況變?cè)?。所以說(shuō)，任何一種食物和藥物，只有學(xué)會(huì)正確使用，才能恰到好處地發(fā)揮功效。,七補(bǔ)脾益肝，天下第一　　對(duì)于人體而言，三七不僅與脾土有關(guān)，還與肝木有關(guān)，也就是說(shuō)三七不僅可以補(bǔ)脾，還可以養(yǎng)肝，用來(lái)治療與脾、肝有關(guān)的任何疾病，效果都出人意料地好?！　∪呤且环N常

25、見(jiàn)的保健藥材，以擅長(zhǎng)活血、止血而為人所熟知，它生用可以止血化瘀、消腫止痛，著名的云南白藥就是以三七為主要成分制作而成的。　　清代的《本草綱目拾遺》記載：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，味同而功亦等，故稱(chēng)人參、三七為中藥之最珍貴者?！惫湃嗽谶@里對(duì)三七可謂十分推重，不過(guò)把它的功用等同于人參，我覺(jué)得就不太準(zhǔn)確了?！　∈聦?shí)上，三七與人參都是補(bǔ)益脾土的良藥，而且現(xiàn)代藥理研究證實(shí)：三七與人參確實(shí)有某些相同的成分。　　現(xiàn)代的常規(guī)藥物分析僅僅

26、能做到這一步，可如果運(yùn)用《易經(jīng)》知識(shí)來(lái)推理，就可以對(duì)藥物的功效了解得更全面更精確，進(jìn)而可以知道：人參，不僅與脾土有關(guān)，還與坎水有關(guān)，也就是說(shuō)人參不僅補(bǔ)脾，還可益腎；三七，主產(chǎn)于先天巽卦、后天坤卦的西南地區(qū)，所以它同時(shí)得巽卦和坤卦之氣，對(duì)于人體而言，三七則不僅與脾土有關(guān)，還與肝木有關(guān)，也就是說(shuō)三七不僅可以補(bǔ)脾，還可以養(yǎng)肝，用來(lái)治療與脾、肝有關(guān)的任何疾病，效果都出人意料地好。　　與脾和肝同時(shí)有關(guān)的疾病，最常見(jiàn)的就是脂肪肝、肝硬化等病，它