農(nóng)產(chǎn)品加工試題

1、全國全國2009年4月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題一、單項選擇題（本大題共一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題小題，每小題1分，共分，共15分）分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分?；蛭催x均無分。1掛面生產(chǎn)時和面用水應(yīng)選用（D）A硬水B軟

2、水C中等硬水D極軟水2整形好的面包坯在烘烤前進(jìn)行的短時間發(fā)酵過程稱為（）A稱量B搓圓C醒發(fā)D裝盤3毛油吸附脫色時可選用的吸附劑為（）A高錳酸鉀B氧化鐵C活性炭D氯化鐵4發(fā)酵法生產(chǎn)酒精的主要產(chǎn)物是（）A水CO2B甲醇醋酸C乙醇CO2D醋酸乙醇5在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是（）A鹽酸B亞硫酸C亞硝酸D檸檬酸6小麥籽粒中含量最多的蛋白質(zhì)是（）A麥膠蛋白B球蛋白C谷氨酰胺D醇溶蛋白7下列細(xì)菌中最耐熱的是（）15稻谷碾米工藝中，經(jīng)過

3、礱谷后進(jìn)行的下一步工序是（）A清理B碾米C谷糙分離D分級二、多項選擇題（本大題共二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題小題，每小題2分，共分，共10分）分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。選、少選或未選均無分。16衡量面筋工藝性能的指標(biāo)有（）A延伸性B韌性C彈性D比