農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案4

1、1新課內(nèi)容及方法（填寫附加頁(yè)）課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：1、簡(jiǎn)述大豆種子的貯藏特性及貯藏方法。2、簡(jiǎn)述花生的貯藏特性及貯藏方法3、簡(jiǎn)述馬鈴薯貯藏期覺病害及防治措施。任課教師任課教師順號(hào)順號(hào)4課時(shí)課時(shí)授課計(jì)課計(jì)劃累計(jì)累計(jì)授課日期授課班級(jí)課題課題：大豆和大豆油、花生、馬鈴薯的貯藏本次授課目的與要求本次授課目的與要求：掌握大豆和大豆油、花生、馬鈴薯的貯藏特性、貯藏方法以及馬鈴薯的貯藏過程中常見病害及防治措施本課重點(diǎn)與解決措施

2、本課重點(diǎn)與解決措施：重點(diǎn)：大豆和大豆油、花生、馬鈴薯的貯藏措施：教具與掛圖：教具與掛圖：3因花生含油量高，且組織結(jié)構(gòu)柔嫩，種皮很薄，在貯藏中極易受到外界高溫、潮濕、光線和氧氣的不良影響，另外，在收獲時(shí)，如果受到早霜侵襲易凍壞。所以如何防止花生早期受凍和夏季保管是花生貯藏中研究的一個(gè)重要課題。在一般情況下，在零下30℃時(shí)，花生果、花生仁都會(huì)受凍，受凍的花生將出現(xiàn)籽粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，食味變劣，并易受霉菌侵害。在強(qiáng)烈的日光曝曬下，

3、花生仁易裂皮，變色，并“走油“，吃時(shí)有“哈味“感。花生和花生仁都易發(fā)生蟲害。蟲害的繁殖季節(jié)一般是在三四月開始，到七八月時(shí)最嚴(yán)重。當(dāng)花生果水分超過10%，花生仁水分超過8%時(shí)，在高溫季節(jié)容易霉變。容易受到黃曲霉菌的感染，產(chǎn)生黃曲霉索。實(shí)踐得知，冬春季長(zhǎng)期保管的花生仁的水分在9％為宜，度夏的花生仁的水分以78%為宜，有條件的地方最好能在入庫(kù)前除去雜質(zhì)；入庫(kù)后要定期檢查水分與溫度的變化情況。（二、花生的貯藏方法（1）花生果貯藏花生果在倉(cāng)內(nèi)或露

4、天散存均可，只要水分控制在9％～10％以內(nèi)，就能較長(zhǎng)期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果，可以露天小囤貯存，經(jīng)過冬季通風(fēng)降水后，到第二年春暖前再轉(zhuǎn)入倉(cāng)內(nèi)保管。水分超過15％的花生果，溫度過低時(shí)，會(huì)遭受凍傷，必須降低水分后方能保管?；ㄉ麄}(cāng)內(nèi)散裝密閉，水分9％以下，溫度不超過28℃者，一般可作較長(zhǎng)期保管。（2）花生仁貯藏貯藏花生仁要切實(shí)把握好干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。①控制水分花生仁長(zhǎng)期保管的安全水分為8％；水分在9％以內(nèi)的基本安

5、全；水分在10％以內(nèi)的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時(shí)處理，不能長(zhǎng)期保存。②保持低溫水分在8％以下，溫度不超過20℃可以長(zhǎng)期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。③密閉保管密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式?；ㄉ斋@期，氣溫較低，收獲水分約為30%50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時(shí)收獲，及時(shí)干燥、清理