食品接觸面微生物驗(yàn)證規(guī)程

1、食品接觸面微生物驗(yàn)證規(guī)程編號ＳＯＰ－質(zhì)—頁數(shù)頁數(shù)共5頁生效日期生效日期編訂人許新生許新生審核人批準(zhǔn)人編訂日期編訂日期20160513審核日期審核日期批準(zhǔn)日期批準(zhǔn)日期變更原因變更原因發(fā)送部門發(fā)送部門質(zhì)量部、生產(chǎn)車間目的目的：檢測生產(chǎn)用水、車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接觸面的機(jī)械設(shè)備的微生物指標(biāo)，生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當(dāng)中病原微生物的監(jiān)控，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以控制食品成品的質(zhì)量。范圍：范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司生產(chǎn)過程中的微生物控制要求以及驗(yàn)證計(jì)劃。

2、本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司食品生產(chǎn)過程中對微生物控制的驗(yàn)證活動。規(guī)范性引用文件：規(guī)范性引用文件：下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15980一次性使用醫(yī)療用品衛(wèi)

3、生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)采樣。1.4.2.2.1.4.2.2.采樣方法被檢人五指并攏，用浸濕無菌生理鹽水的無菌棉簽在雙手指屈面從指根到指端往返涂擦2次（一只手涂擦面積約30cm2），并隨之轉(zhuǎn)動采樣棉簽，剪去操作者手接觸部位，將棉簽投入10mL無菌生理鹽水的采樣管中，立即

4、送檢。1.4.3.1.4.3.工作人員工作服1.4.3.1.1.4.3.1.采樣時(shí)間：在生產(chǎn)工人上班換工作服之前或生產(chǎn)過程中采樣。1.4.3.2.1.4.3.2.采樣方法用浸濕無菌生理鹽水的無菌棉簽在最可能接觸產(chǎn)品的工作服的地方（如：袖口、門襟處）用10cm10cm的標(biāo)準(zhǔn)滅菌規(guī)格板，放在被檢物體表面，采樣面積≥100cm2，用浸有無菌生理鹽水的棉簽1支，在規(guī)格板內(nèi)橫豎往返均勻涂擦各5次，并隨之轉(zhuǎn)棉簽，剪去手接觸部位后，將棉簽投入10mL

5、無菌生理鹽水的采樣管中，立即送檢。1.4.4.1.4.4.設(shè)備、工器具1.4.4.1.1.4.4.1.采樣時(shí)間：在消毒處理后或生產(chǎn)過程中進(jìn)行采樣。1.4.4.2.1.4.4.2.采樣方法用5cm5cm的標(biāo)準(zhǔn)滅菌規(guī)格板，放在被檢物體表面，采樣面積≥100cm2，連續(xù)采樣4個，用浸有無菌生理鹽水的棉簽1支，在規(guī)格板內(nèi)橫豎往返均勻涂擦各5次，并隨之轉(zhuǎn)棉簽，剪去手接觸部位后，將棉簽投入10mL無菌生理鹽水的采樣管中，立即送檢。若設(shè)備、工器具為不