棗片脈動式氣體射流沖擊干燥特性及品質(zhì)研究.pdf

1、紅棗富含Vc、糖和酸等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)心安神和緩和藥性等藥用價值。新疆紅棗產(chǎn)量年年攀升，目前大部分紅棗經(jīng)過整棗干燥，再深加工成成品，干燥時間較長、效率低、功耗高，且干燥過程中品質(zhì)損失嚴(yán)重。本研究以冬棗為研究對象，將棗切片，用脈動式氣體射流沖擊干燥技術(shù)干燥棗片，研究其干燥特性，建立干燥模型，通過0階、一階和一階分?jǐn)?shù)模型擬合并建立棗片在不同溫度下的色澤變化動力學(xué)模型，分析棗片在不同干燥參數(shù)下的品質(zhì)變化情況，為棗片的脈動式氣體射流沖

2、擊干燥過程預(yù)測和控制提供技術(shù)支持和理論依據(jù)。
　　通過實(shí)驗(yàn)研究冬棗片在不同溫度（55、60、65、70、75、80℃）、風(fēng)速（6、7、8、9、10 m/s）和脈動比（料盤轉(zhuǎn)速：4、5.5、7 r/min）下的干燥曲線、水分有效擴(kuò)散系數(shù)以及干燥活化能。研究表明：冬棗片的整個干燥過程屬于降速干燥，水分?jǐn)U散系數(shù)在1.52~4.93×10-9 m2/s的范圍內(nèi)隨著干燥溫度和風(fēng)速的升高而升高，通過阿倫尼烏斯公式計(jì)算出了冬棗片的干燥活化能為4

3、3.90 kJ/mol。
　　將冬棗片脈動式氣體射流沖擊干燥過程擬合常用的六種薄層干燥模型，通過決定系數(shù)（R2）、均方根誤差（RMSE）和誤差平方和（SSE）擬合程度評價指標(biāo)對六種干燥模型進(jìn)行評價，回歸分析建立模型參數(shù)與干燥參數(shù)關(guān)系，建立不同干燥參數(shù)下的最優(yōu)干燥模型。比較各模型擬合程度指標(biāo)表明， Modified Page模型能較好地反應(yīng)和預(yù)測冬棗片脈動式氣體射流沖擊干燥過程中的水分變化規(guī)律。
　　本研究用色澤明亮度L*(L

4、ightness)、綠/紅值a*(Greeness/Redness)、藍(lán)/黃值b*(Blueness/Yellowness)和色差值△E*描述冬棗片在脈動式氣體射流沖擊干燥過程中色澤的動態(tài)變化規(guī)律，擬合0階、一階和一階分?jǐn)?shù)模型，建立色澤變化的動力學(xué)模型。研究表明：冬棗片在不同干溫度下，其明亮度L*、綠/紅值-a*均隨著干燥時間的增加而不斷降低；藍(lán)/黃值b*和色差值△E*均隨著干燥時間的增加而不斷升高。分別建立了L*、a*、b*和△E*隨