α--生育酚在茶籽油中的抗氧化效能研究.pdf

1、油脂工業(yè)中普遍采用添加合成抗氧化劑(BHT，BHA，TBHQ)減緩油脂氧化，隨著合成抗氧化劑的安全隱患日益明確，使用安全的天然抗氧化劑代替人工合成抗氧化劑已成為食用油脂行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。α-生育酚是存在于油脂中的內源性抗氧化劑，是維生素E最主要組成成分，在油脂中發(fā)揮抗氧化活性等營養(yǎng)功能。本文主要進行了α-生育酚在茶籽油中的抗氧化功效研究，首先建立了一種同步檢測油脂中生育酚及其氧化物的GC-MS方法，以添加α-生育酚的茶籽油為研究體系，

2、探究茶籽油中α-生育酚對煎炸條件下油脂理化指標和氧化穩(wěn)定性影響規(guī)律，結合考察其自由基清除能力及體內抗氧化活性，綜合評價其抗氧化功效。主要研究內容如下:
　　(1)建立了油脂中δ-、γ-、α-生育酚、α-生育酚醌的同步檢測方法。采用有機溶劑超聲萃取茶籽油中生育酚和α-生育酚醌，通過單因素與正交試驗優(yōu)化提取條件，氣相色譜質譜聯(lián)用法實時檢測。結果表明，最佳前處理條件為:超聲7min，提取溫度60℃，溶劑體積2.5mL，甲醇∶乙醇=9∶1

3、。GC-MS檢測出峰時間在18min內且分離效果明顯，檢測限為0.1ug/mL-0.2ug/mL，定量限為0.2ug.mL-0.5ug/mL。在2ug/mL-200ug/mL濃度區(qū)間，上述三種單體生育酚及α-生育酚醌具備良好的線性關系(r2＞0.999)，回收率在89％-95％之間，加標回收結果與相對標準偏差均滿足痕量分析要求，表明此方法能夠滿足油脂樣品生育酚與α-生育酚醌檢測。
　　(2)煎炸條件下α-生育酚與基質油脂理化性質變

4、化相關性分析。比較180℃煎炸條件下菜籽油、花生油、茶籽油、玉米油中α-生育酚含量下降趨勢，結果表明，玉米油下降趨勢較快、茶籽油趨勢較緩慢。分析不同植物油組成結構表明:植物油不飽和脂肪酸含量越高且分布于Sn-2位脂肪酸比例越高，對α-生育酚保護效果越顯著。煎炸條件下，茶籽油中添加α-生育酚能夠降低茶籽油黃色值，升高紅色值，延緩酸值上升，且具有保護茶籽油中不飽和脂肪酸功效。Schaal烘箱法加速茶籽油氧化實驗結果表明:茶籽油中添加外源性α

5、-生育酚，能夠抑制茶籽油酸值、過氧化值、羰基價上升，延緩碘值下降，達到提高茶籽油氧化穩(wěn)定性目的。
　　(3)評價外源性α-生育酚對茶籽油體內體外抗氧化性及脂代謝的影響。通過考察DPPH自由基清除率與總還原力，可得一致結論:茶籽油中添加相同劑量人工抗氧化劑TBHQ與天然抗氧化劑α-生育酚均可提高油脂抗氧化活性，TBHQ體外抗氧化活性更強且高溫穩(wěn)定性高。優(yōu)選參數(shù)基礎上添加α-生育酚與TBHQ茶籽油進行小鼠體內試驗，灌胃7周評價其體內脂

6、代謝及相關抗氧化活性。分析小鼠體重、肝臟指數(shù)、脾指數(shù)，肝臟脂肪酸組成等各項生理指標，結果表明，茶籽油中添加α-生育酚與TBHQ能有效提升小鼠肝臟脂肪酸不飽和度，且對小鼠機體不構成損傷。測定小鼠血清總膽固醇(TC)、血清總甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，結果表明，茶籽油中添加α-生育酚與TBHQ都具有降低血清TC、升高血清TG，升高血清HDL-C、降低LDL-C的功效，有效預防高脂血癥

7、，預防效果與α-生育酚添加量成正比，α-生育酚組茶籽油加熱前后預防效果皆優(yōu)于TBHQ。檢測小鼠肝臟抗氧化活性指標結果表明:茶籽油中添加α-生育酚能夠降低小鼠肝臟MDA濃度，高溫處理可明顯降低α-生育酚抑制MDA效果;茶籽油中添加TBHQ增加小鼠肝臟MDA濃度，高溫處理對TBHQ組抑制MDA影響不顯著;小鼠肝臟SOD檢測結果表明:茶籽油中添加α-生育酚提升SOD濃度效果優(yōu)于TBHQ，高溫處理可減弱此效果;小鼠肝臟GPX檢測結果表明，茶籽油