牛乳脂肪粒徑分布影響成分檢測(cè)的研究.pdf

1、隨著時(shí)代進(jìn)步，食品安全問(wèn)題日益突出，其中乳品安全受到了廣泛的關(guān)注。由于對(duì)牛乳成分檢測(cè)的要求日趨嚴(yán)格，傳統(tǒng)的牛乳檢測(cè)方法已無(wú)法滿足質(zhì)檢需求，進(jìn)而促使新型牛乳檢測(cè)方法快速發(fā)展。光學(xué)類檢測(cè)方法在牛乳檢測(cè)領(lǐng)域擁有廣闊的發(fā)展前景和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但由于對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響因素分析不足，導(dǎo)致此類檢測(cè)方法無(wú)法提高檢測(cè)精度，未能投入市場(chǎng)。在光散射檢測(cè)技術(shù)的研究中，針對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響因素的分析已經(jīng)包含了均質(zhì)程度、環(huán)境溫度、光源波長(zhǎng)等因素，但仍未涉及牛乳脂肪粒子粒徑分

2、布的存在對(duì)溶液成分檢測(cè)產(chǎn)生的影響。因此分析牛乳脂肪粒徑分布對(duì)于提高牛乳檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，促進(jìn)光散射技術(shù)的應(yīng)用有著重要意義。
　　本文通過(guò)觀察牛乳脂肪粒子鏡下圖片分析脂肪粒子微觀狀態(tài)，應(yīng)用數(shù)字圖像處理技術(shù)獲得脂肪粒子粒徑分布。運(yùn)用 Mie氏散射理論，建立多粒徑分布的牛乳脂肪粒子光散射特性計(jì)算模型；基于此模型，討論粒度、波長(zhǎng)及濃度變化時(shí)，單脂肪球粒子、多粒徑分布脂肪球及平均粒徑脂肪球的光散射特性；由于牛乳脂肪溶液中脂肪粒子的散射系數(shù)和

3、吸收系數(shù)隨粒度分布變化而改變，因此多粒徑分布脂肪球的光散射特性與平均粒徑脂肪球的散射特性存在差異。在考慮光吸收作用的前提下，修正散透比理論模型及脂肪濃度計(jì)算模型；以紅外光譜分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為對(duì)比，分析了粒度分布的存在對(duì)吸收系數(shù)、透過(guò)率及散透比的影響，討論了粒度分布對(duì)成分檢測(cè)的影響；根據(jù)模型計(jì)算，在光源波長(zhǎng)處于800nm~1600nm之間時(shí)，忽略粒度分布的存在將會(huì)獲得較高的散透比結(jié)果，且脂肪濃度越高，這種影響將會(huì)越明顯。光的吸收作用及粒度分