谷糠油的提取與氧化機理研究.pdf

1、小米谷糠是小米加工過程中營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量相當(dāng)大的一個副產(chǎn)品。在對小米利用的過程中，不僅可以實現(xiàn)對農(nóng)副產(chǎn)品的有效利用，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢棄物，還可以使農(nóng)民增收，提高人民的生活水平。研究表明小米谷糠油不僅具有營養(yǎng)價值，還具有藥用價值，是高增值油。
　　為了實現(xiàn)谷糠油的工業(yè)化生產(chǎn)，本研究采用石油醚常溫浸提谷糠，獲取谷糠油。討論了浸提時間、浸提溫度和石油醚、谷糠的比例三個因素對谷糠油提取率的影響。確定了谷糠油常溫浸提的最佳工藝條件為浸提時間4

2、h，溶劑物料比4：1。經(jīng)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析測得谷糠油中主要含有的脂肪酸是亞油酸，其次是油酸。通過與高溫條件下索氏提取的谷糠油的比較，我們發(fā)現(xiàn)常溫浸提谷糠油中含有較少的游離脂肪酸，較低的過氧化值，磷脂的含量也很少，這就減輕了油脂精煉過程中的難度，也有利于油脂的儲藏穩(wěn)定性。通過氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用發(fā)現(xiàn)常溫提取的谷糠油中含有較多的不飽和化合物。實驗表明石油醚常溫浸提谷糠獲取谷糠油是可行的。
　　同時，由于谷糠在儲存過程中，較易發(fā)生氧化酸

3、敗，降低谷糠的使用價值。本研究討論了利用微波加熱穩(wěn)定化谷糠使谷糠達到長期儲藏目的的方法。本文以微波加熱功率、加熱時間和谷糠水分含量三個因素，以處理后過氧化物酶殘余活力為主要指標(biāo)，并參照處理后剩余水分含量指標(biāo)，優(yōu)化了微波加熱穩(wěn)定谷糠的最佳工藝條件為加熱功率600W，加熱時間90s，谷糠水分含量25％。同時我們做了微波處理和未處理谷糠在常溫條件下的儲藏穩(wěn)定性實驗，結(jié)果表明未處理谷糠酸值在兩周內(nèi)從17.38mgKOH/g升高到了71.87mg

4、KOH/g，而微波處理的谷糠酸值僅從14.88mgKOH/g升高到18.42mgKOH/g。實驗表明微波處理穩(wěn)定化谷糠是可行的，可以用于谷糠儲藏的前處理，微波處理具有明顯的穩(wěn)定化作用。
　　為了進一步探討微波處理對谷糠油的影響，我們采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)分別提取微波處理和未處理谷糠的谷糠油，比較兩者的提取率、酸值、過氧化值及其他組成變化，進一步分析微波處理這一方法的應(yīng)用價值。我們觀察到，谷糠經(jīng)微波處理后再提取油脂與未處理的谷

5、糠相比是很節(jié)省時間的。此外，微波處理谷糠的谷糠油提取率為7.75%，而未處理谷糠的谷糠油提取率為7.22%，顯著低于微波處理的。同時，谷糠油的酸值較小，酯酶得到了充分的抑制，但是處理后油脂的過氧化值增加了，同時，我們比較了超臨界CO2流體萃取谷糠油和石油醚常溫浸提的谷糠油的成分，結(jié)果表明，石油醚提取的谷糠油含有較多的酚類化合物、類胡蘿卜素等抗氧化活性物質(zhì)，同時可以看到，石油醚提取的油脂的顏色比較深，而超臨界CO2提取的谷糠油顏色淺，含有

6、的物質(zhì)成分簡單，便于精煉，但抗氧化能力較弱。
　　食用油在加工和儲存過程中的氧化酸敗過程包括酶促氧化、自動氧化和光敏氧化。本文首先通過測定油脂在常溫條件下避光儲藏過程中的過氧化值的變化，確定了微波處理和未處理谷糠所提谷糠油的氧化速率相近，都呈線性相關(guān)性，說明它們的反應(yīng)過程大體相同。接著通過查文獻和通過紅外光譜與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對谷糠油成分的分析，通過對生成產(chǎn)物的分析，確定油脂的自動氧化過程。油脂的自動氧化屬于自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，需要自