干酪乳桿菌ATCC393在不同環(huán)境因子脅迫下的生理應答.pdf

1、獨創(chuàng)性聲明1556922本人聲明所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果盡我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含本人為獲得江南大學或其它教育機構的學位或證書而使用過的材料與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意簽名鴦籃日期：呈!竺：姐關于論文使用授權的說明本學位論文作者完全了解江南大學有關保留，使用學位論文的規(guī)定：江南

2、大學有權保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱，可以將學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文，并耳芬人電子文檔的內(nèi)容和紙質(zhì)論文的內(nèi)容相一致保密的學位論文在解密后也遵守此規(guī)定簽名：’蟄盜導師簽名：殳匭名，1日期：趔竺：生：!Z，摘要摘要干酪乳桿菌在作為乳品(尤其是酸奶)發(fā)酵過程中所經(jīng)歷的多種脅迫環(huán)境將極大影響其作為益生菌產(chǎn)品應用的活性、產(chǎn)率和風味

3、。近年來，干酪乳桿菌在不同脅迫下的脅迫應激反應成為了研究熱點。然而，在應用過程中，干酪乳桿菌所經(jīng)歷的脅迫環(huán)境往往是復雜和交互的，而傳統(tǒng)單因素脅迫研究在描述實際過程往往有所局限。因此，本論文從干酪乳桿菌典型株ATCC393入手，通過研究其在單脅迫引發(fā)的多脅迫抗性下存活率和相應的變化，進一步考察其在交互保護中蛋白質(zhì)組的變化情況，為了解干酪乳桿菌在復雜環(huán)境下的脅迫耐受機理及有目的提高其作為益生菌制品的脅迫耐受能力提供了條件。主要研究成果如下：

4、1考察了干酪乳桿菌ATCC393在不同程度熱、酸、氧和膽鹽單因素脅迫條件下的存活率，研究發(fā)現(xiàn)，對數(shù)中前期的干酪乳桿菌有較好的酸脅迫耐受能力(pH30)和極強的耐膽鹽能力(2％的膽鹽濃度下仍保持50％存活率)，而其在1rnM過氧化氫或500C高溫條件處理90rain的情況下仍能保持較高的存活率，這進一步從脅迫耐受能力上證明了其良好的益生菌應用潛力。2在單因素研究的基礎上進一步考察了4種脅迫條件按時間和強弱兩兩組合對細胞存活率造成的影響。研

5、究發(fā)現(xiàn)，酸預適應對提高熱致死及氧致死條件下細胞的存活率效果最為顯著，而就酸適應而言，鹽酸較乳酸有更好的交互保護能力。其中，pH3840鹽酸90分鐘的預適應處理使細胞在應對隨后的熱致死和氧致死時存活率分別提高了305倍和173倍。3進一步比較了最佳交互保護條件下細胞脂肪酸含量和胞內(nèi)pH的變化。與直接經(jīng)歷致死條件的細胞相比，經(jīng)過酸預適應處理后，細胞在經(jīng)歷熱致死或氧致死時胞內(nèi)pH下降減緩，細胞膜脂肪酸的不飽和度改變較小，這表明酸預適應所引發(fā)的