臭黃荊葉中抗氧化成分分析和涼粉凝膠優(yōu)化工藝研究.pdf

1、臭黃荊(Premna ligustroides Hemsl)為馬鞭草科(Verbenaceae)腐婢屬灌木，其葉可以外敷涂抹起到消毒解腫、消除毒瘡等作用，藥理作用與其成分有關(guān)；而且臭黃荊葉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)：果膠、維生素C、氨基酸、可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、各類礦質(zhì)元素等，民間將此葉加工制作成涼粉食用。本課題以采摘自四川省大竹縣的臭黃荊葉為原料，進行了測定臭黃荊葉營養(yǎng)指標、黃酮和多酚含量、揮發(fā)油成分等基礎性研究；與抗壞血酸作對比，通過

2、測定醇提取物對羥基自由基、超氧陰離子自由基、DPPH自由基的清除能力以及其還原能力，研究臭黃荊葉醇提取物的抗氧化性能；通過燙漂液中葡萄糖酸鋅、氯化鈣、檸檬酸濃度和熱風干燥溫度的單因素實驗和聯(lián)合護色的L9(34)正交實驗，探討了臭黃荊葉干制磨粉護綠工藝條件，延長臭黃荊葉干粉的綠色保留時間；通過響應面分析法，得到臭黃荊葉干粉制備凝膠食品的最佳工藝。研究成果如下：
　　 1)臭黃荊葉黃酮和多酚的提取和測定
　　 本研究以新鮮臭

3、黃荊葉為原料，采用超聲波輔助提取法提取抗氧化物質(zhì)，并對提取物黃酮和總酚含量進行測定。
　　 本研究采用硝酸鋁比色法對臭黃荊葉中黃酮含量進行了測定，得黃酮含量73.4292 mg/g；采用Folin-Ciocalteu法對總多酚含量進行了測定，得多酚含量為29.4403 mg/g。根據(jù)線性回歸方程定量測定臭黃荊葉中黃酮和多酚的方法具有操作簡單、方便、穩(wěn)定性好、精密度高、準確可靠等優(yōu)點。
　　 2)臭黃荊葉醇提取物抗氧化性研

4、究
　　 本研究以臭黃荊葉的醇提取液為試驗材料，通過對清除羥基自由基(·OH)、清除超氧陰離子自由基(·O2)、清除DPPH自由基和還原力試驗這四種體系研究了臭黃荊葉醇提取液的抗氧化性能。試驗結(jié)果表明：
　　 a)在羥基自由基體系中，在濃度為0.0236～0.1402 mg/mL范圍內(nèi)，臭黃荊葉黃酮的粗提物、抗壞血酸對Fenton體系產(chǎn)生的·OH都有較強的清除羥基自由基的能力，且隨著濃度的增加清除羥基自由基的能力增強。臭

5、黃荊葉黃酮粗提液的清除能力稍強于抗壞血酸。
　　 b)在超氧陰離子自由基體系中，清除能力隨著提取物濃度的增加而增強。臭黃荊葉提取液的超氧陰離子清除能力要高于抗壞血酸，最大清除率在濃度0.1402 mg/mL時，為48.9％，而抗壞血酸最大清除率只為29.6％。
　　 c)在DDPH·自由基體系中，臭黃荊葉黃酮提取液和抗壞血酸溶液對DPPH·都有非常明顯的抑制作用，在濃度為0.0236～0.1402 mg/mL范圍內(nèi)，清除

6、率隨著濃度的增加而增強，且增幅較大?？箟难崛芤簩PPH·的清除率要稍高于臭黃荊葉提取液。
　　 d)臭黃荊葉提取液具有較強的還原能力。在濃度為0.0236～0.1402 mg/mL范圍內(nèi)，臭黃荊葉黃酮提取液、抗壞血酸溶液的A700值隨著濃度的增加而增加。各樣品反應后的生成物在700 nm處的吸光度可以反應其抗氧化能力，吸光度越大則還原能力越強?？梢钥闯觯酎S荊葉提取液有較強的還原能力，且強于抗壞血酸。
　　 3)臭黃

7、荊葉揮發(fā)油成分分析
　　 本研究應用水蒸氣蒸餾法從臭黃荊葉中提取揮發(fā)油，此法提取揮發(fā)油簡單易行，提取率較高，揮發(fā)油較純，雜質(zhì)少；應用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，在設定的試驗條件下，對臭黃荊葉揮發(fā)油進行GC/MS分析，得到其總離子流圖，結(jié)合質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫檢索，鑒定臭黃荊葉的揮發(fā)油化學成分及其相對含量。
　　 從中分離出99個峰，鑒定了68個化合物，約占揮發(fā)油總量的96.34％。其中質(zhì)量分數(shù)在3％以上的成分分別為：1-辛烯-3-醇、1，

8、1,5,6-四甲基-茚、5,8,11，14,17-二十碳五烯酸甲酯、異喇叭烯、α-石竹稀、反式-β-紫羅(蘭)酮、.+/-.-反式橙花叔醇、石竹烯氧化物。與其他木本植株葉類相比，臭黃荊葉揮發(fā)油成分主要含有稀、酸、酮、醛、醇、酯等成分。含量較高的成分主要有：1-辛烯-3-醇(11.45％)、石竹烯氧化物(9.71％)、α-石竹稀(5.82％)、反式-β-紫羅(蘭)酮(3.43％)。
　　 4)臭黃荊葉干制磨粉過程中的護綠研究

9、>　　 本研究以新鮮臭黃荊葉為原料，通過預燙漂，控制浸漬液的葡萄糖酸鋅、氯化鈣、檸檬酸濃度和熱風干燥溫度的單因素實驗和聯(lián)合護色的L9(34)正交實驗，探討了臭黃荊葉干制磨粉護綠工藝條件。
　　 本研究最終確定采用濃度1‰葡萄糖酸鋅、2‰氯化鈣以和0.4‰檸檬酸混合護色液在90℃下燙漂原料葉2 min后，瀝干在50℃熱風干燥條件下干燥，粉碎過篩得樣品。所得樣品在室溫下能較長時間保持綠色程度。
　　 5)基于響應面分析法優(yōu)

10、化臭黃荊葉涼粉凝膠工藝研究
　　 采用響應面分析法優(yōu)化涼粉凝膠的制備工藝。研究了液料比、碳酸鈉濃度、卡拉膠/魔芋粉比對臭黃荊葉粉末涼粉凝膠性質(zhì)的影響，得到凝膠持水性、硬度、黏度與各試驗因素的相關(guān)的數(shù)學模型。經(jīng)方差分析結(jié)果表明，所得到的模型都為高度顯著。最后根據(jù)持水性進行分析，得到適宜的工藝配方。選擇料液比15∶1、碳酸鈉濃度30 mM、卡拉膠/魔芋粉比值為1.6∶1。并據(jù)此工藝做制成的涼粉凝膠在室內(nèi)常溫放置36 h之內(nèi)變化不大，