鮮切牛蒡護色保脆技術(shù)及其軟罐頭開發(fā).pdf_第1頁
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1、BrowningInhibitionandFracturabilityMaintenanceofFresh—CutBurdockandDevelopmentofSoftCannedBurdockbyTingZhangSupervisedbyProfessorZhen—xinGu(PhD)ATHESISSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInpartialfulfillmentoftherequ

2、irementsFortheMaster’SDegreeofScienceMay2014＼嬲刪目錄目錄摘要IABSTRACTIII縮略詞表V引言VII第一章文獻綜述I1果蔬褐變及其相關(guān)酶的作用111果蔬褐變機理112酚類物質(zhì)的作用l13酶活力的影響22鮮切果蔬軟化及其相關(guān)酶的作用321果蔬軟化機理322酶活力的影響43根莖類蔬菜護色與保脆方法531物理方法532化學方法733生物方法84牛蒡產(chǎn)品開發(fā)研究進展941加工食品942提取菊糖和

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