酶解羅非魚碎肉制備生化試劑蛋白胨的工藝研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文以冷凍羅非魚片加工過程的碎魚肉為原料，采用AS.1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶對羅非魚碎肉進行酶解，對5種不同蛋白酶水解羅非魚碎肉制備生化試劑蛋白胨的工藝條件進行研究。結(jié)果表明： 1、采用單因素試驗獲得各種酶的條件參數(shù)和最佳使用區(qū)域，并篩選出AS.1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶為水解效果較好的酶。對AS.1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶進行單酶水解的正交試驗，確定AS.

2、1398中性蛋白酶酶解羅非魚下腳制備蛋白胨的最佳工藝條件為：溫度55℃，pH值為7.5，水解時間為4h，加酶量為750U/g；木瓜蛋白酶酶解羅非魚下腳制備蛋白胨的最佳工藝條件為：溫度為65℃，pH值為6.5，水解時間為4h，加酶量為1250U/g；復(fù)合蛋白酶酶解羅非魚下腳制備蛋白胨的最佳工藝條件為：溫度50℃，pH值為7.0，水解時間為4.5h，加酶量為850U/g。 2、對AS.1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶酶解羅

3、非魚碎肉制備蛋白胨的效果進行比較，結(jié)果表明：羅非魚碎肉分別經(jīng)AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，蛋白胨得率較高，分別為13.25％和12，63％；并且凍干后的色澤良好。因此選用AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶進行雙酶水解試驗。 3、選用AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶協(xié)同酶解羅非魚碎肉制備蛋白胨，得到羅非魚碎肉酶解條件的優(yōu)化數(shù)學(xué)回歸方程為：Y=13.50616-0.206754X1+0.80289X2+1.2947

4、46X3-0.651231X12-0.8125X1X2-0.0275X1X3-0.126204X22-0.3525X2X3-0.310052X32。此模型在實驗范圍內(nèi)能較準(zhǔn)確預(yù)測蛋白胨得率。通過貢獻(xiàn)率法計算表明，在實驗范圍內(nèi)各因子對蛋白胨得率作用的大小依次為加酶量>酶解時間>酶解溫度：利用嶺嵴分析可知，酶解羅非魚碎肉制備蛋白胨的最適工藝條件為：溫度為56.5℃，時間為4.7h，加酶量為1174.0U/g。 4、對AS.1398中

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