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文檔簡介
1、該論文將微波、超聲波應(yīng)用于茶飲料浸提過程中,研究其對茶葉主要化學(xué)成分浸出的影響.結(jié)果顯示,微波、超聲波對茶葉中的主要化學(xué)成分有很好的浸出效果,茶多酚、氨基酸、咖啡堿的浸出率分別達(dá)到或超過常規(guī)浸提法.微波浸提法、超聲波浸提法對茶葉中蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)的浸出有抑制作用,檢出的蛋白質(zhì)、果膠含量都低于常規(guī)浸提法.微波浸提法所得茶湯湯色較好.采用HPLC分析了不同浸提方式的茶湯中主要兒茶素含量.結(jié)果表明,超聲波浸提法所得的茶湯中主要兒茶素含
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