微波誘變適宜醇酯比啤酒酵母菌株的選育.pdf

1、對實驗室保藏的啤酒酵母菌株(Saccharomycescerevisiae)進行基礎發(fā)酵性能實驗,發(fā)現(xiàn)該菌株的凝聚性強、死滅溫度正常、發(fā)酵速度較快、表觀發(fā)酵度與真實發(fā)酵度適中、最高單天降糖值適宜,高級醇產(chǎn)量較高,醇酯比例較高,說明基礎發(fā)酵性能良好,可以作為出發(fā)菌株進行實驗研究。
　　 利用微波誘變技術(shù)對出發(fā)菌株CF-1進行物理誘變,依次通過乳酸培養(yǎng)基、YEPD-碳酸鈣培養(yǎng)基、ITC顯色培養(yǎng)基進行初篩,發(fā)酵實驗后測定高級醇含量進行

2、復篩,得到7株適宜醇酯比例的啤酒酵母菌株,對7株啤酒酵母新菌株進行基礎發(fā)酵性能實驗和遺傳穩(wěn)定性實驗,最終選定MB-7為誘變最佳菌株,在麥芽汁糖度為10Brix的9℃的主酵溫度下進行發(fā)酵,突變菌株MB-7的高級醇生成量為87.15mg/L,酯類生成量為19.85mg/L,較出發(fā)菌株CF-1發(fā)酵性能更優(yōu)越,且醇酯比僅為4.39。
　　 采用RAPD分析技術(shù)對出發(fā)菌株CF-1和突變菌株MB-7的遺傳物質(zhì)進行分析,發(fā)現(xiàn)出發(fā)菌株CF-1與

3、突變菌株MB-7在電泳圖譜上存在明顯的條帶差異,并對出發(fā)菌株CF-1和突變菌株MB-7進行全蛋白SDS-PAGE凝膠電泳分析,實驗結(jié)果表明出發(fā)菌株CF-1和突變菌株MB-7在蛋白質(zhì)水平上沒有明顯差異。通過實驗結(jié)果做出判斷,出發(fā)菌株CF-1與突變菌株MB-7相比,在DNA分子水平上發(fā)生的是輕微的損傷,沒有對啤酒酵母的基礎發(fā)酵性能產(chǎn)生較大影響,符合預期實驗要求,是一株醇酯比例適宜的啤酒酵母新菌株。
　　 采用氣相色譜分析技術(shù)對出發(fā)菌