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文檔簡介
1、沙門氏菌是腸桿菌科中威脅畜禽產(chǎn)品安全的重要病原菌之一，廣泛存在于肉類、禽類、蛋類或其他動物性食品中。本試驗從呼和浩特采集的50份雞蛋樣品中分離沙門氏菌，采用傳統(tǒng)分類方法，從菌體形態(tài)特征和生理生化特性水平進行鑒定，以了解雞蛋被沙門氏菌污染的情況，同時從雞腸道內(nèi)和雞飼料內(nèi)進行分離，了解產(chǎn)蛋過程中沙門氏菌的分布情況。對分離的菌株進行30℃、37℃、40℃生長模型分析，了解在不同溫度下菌數(shù)隨時間的變化趨勢。對菌株在60℃、75℃下的失活曲線進行
2、分析，了解其菌數(shù)隨時間是否呈直線型下降。并了解在營養(yǎng)缺乏時沙門氏菌形成生物被膜的情況，為內(nèi)蒙古帶殼雞蛋中沙門氏菌安全性評估提供有利依據(jù)。結(jié)果表明，沙門氏菌生長的最適NaCl濃度范圍為0.5％～3％，最適pH值范圍為6.0～9.0，最適生長溫度范圍為25℃～40℃。生長模型分析結(jié)果表明，30℃營養(yǎng)肉湯中沙門氏菌的生長曲線用Richards模型擬合較好。其回歸模型為：LogNt=8.7472282/(1+e17.112529-0884847
3、91)1/10.83861437℃營養(yǎng)肉湯中沙門氏菌的生長曲線用MMF模型擬合較好。其回歸模型為：LogNt=(38116.951738096+8.528827×t4.8700585)/(26858.267+t4.8700585)40℃營養(yǎng)肉湯中沙門氏菌的生長曲線用MMF模型擬合較好。其回歸模型為：LogNt=(140.19857624124+9.0718538t2.6437378)/(669.73219+t2.6437378)。溫度失
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