中國櫻桃的果實(shí)軟化生理及貯藏性研究.pdf

1、中國櫻桃(Prunus psedoerasus Lindl.)是我國園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重要的特色果品之一，其果實(shí)形嬌味美、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，而且中國櫻桃成熟期短、上市早，能滿足淡季水果消費(fèi)需求。近年來中國櫻桃市場需求日益擴(kuò)大，但其產(chǎn)業(yè)規(guī)模卻深受限制，其中一個重要原因就是其果實(shí)采后極易軟化腐爛，不耐貯運(yùn)，給消費(fèi)市場流通帶來了極大阻礙。但目前為止，有關(guān)中國櫻桃采后軟化的生理研究并不多，尤其缺乏采后延時保鮮相關(guān)的生理研究，難以為生產(chǎn)技術(shù)提

2、供理論指導(dǎo)。我國南方是中國櫻桃的主栽區(qū)之一，其中浙江省諸暨市是重要的生產(chǎn)區(qū)域。本論文以該地區(qū)所栽培的中國櫻桃為試驗(yàn)對象，通過測定其果實(shí)外觀品質(zhì)、不同果膠組分及相關(guān)酶活性等生理指標(biāo)及其相互變化關(guān)系，掌握其成熟軟化生理變化過程，并通過低溫貯藏和采后浸鈣兩種處理方式來提高果實(shí)貯藏性，以及了解果實(shí)軟化生理所受的影響，為中國櫻桃的貯運(yùn)保鮮提供理論依據(jù)。本研究的主要內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　1)中國櫻桃果實(shí)成熟軟化生理變化研究:中國櫻桃果實(shí)成熟期

3、短，從綠熟期至完熟期僅20天左右。隨著成熟度的提高，果肉硬度迅速下降，原果膠不斷降解為水溶性果膠，果實(shí)發(fā)生軟化，在紅熟期和完熟期時分別出現(xiàn)多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性高峰，很有可能是中國櫻桃成熟后期軟化主導(dǎo)酶。
　　2)中國櫻桃貯藏性及呼吸速率的研究:中國櫻桃采后呼吸速率急速上升并出現(xiàn)呼吸高峰，伴隨出現(xiàn)腐爛、掉梗和褐變現(xiàn)象，常溫貯藏下不超過4天。降低貯藏溫度和采后浸鈣均能不同程度抑制呼吸速率和腐爛率，延長貯藏時間，且溫度越

4、低、CaCl2濃度越高，中國櫻桃的貯藏效果越好。低溫貯藏結(jié)合浸鈣處理是延長中國櫻桃貯藏時間和提高貯藏品質(zhì)的有效措施。
　　3)低溫貯藏對貯藏品質(zhì)及軟化生理的影響:降低溫度能延緩中國櫻桃果肉硬度下降、果皮色澤變暗，延緩果實(shí)品質(zhì)下降。溫度越低效果越顯著，0℃比4℃更有利于保持果實(shí)品質(zhì)、延長貯藏時間。降低溫度有效延緩了多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性上升、抑制原果膠降解為水溶性果膠等生理過程，且溫度越低效果越明顯，推測低溫很有可能通

5、過抑制果實(shí)軟化相關(guān)酶活性，從而延緩果膠等細(xì)胞壁物質(zhì)降解，阻止果肉硬度下降。
　　4)采后浸鈣對貯藏品質(zhì)及軟化生理的影響:采后浸鈣在貯藏前期可顯著提高果肉硬度，貯藏后期顯著抑制果肉硬度下降，提高中國櫻桃可溶性固形物含量，延長果實(shí)貯藏時間，5％CaCl2比2.5％CaCl2效果更顯著。采后浸鈣處理在貯藏后期對多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性具有明顯的抑制作用，進(jìn)而抑制貯藏后期水溶性果膠含量的上升，延緩果實(shí)軟化，對維持中國櫻桃硬度及