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文檔簡介
1、本實驗首先研究了兩種真菌毒素的檢測方法，一種是采用免疫親和柱凈化，使用高效液相色譜定量方法對啤酒大麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol，DON)進行檢測研究。向啤酒大麥中加入標準品，加標的范圍在0.10-2.00μg/g之間，加標回收率為92.04％-97.29％，相對標準偏差0.92％-2.67％。檢出限0.01μg/g，同時對一些樣品進行檢測，所測樣品中DON的含量范圍在0.0123-0.0926μg/g之間。
2、 另一種是采用免疫親和柱凈化，使用高效液相色譜定量方法對啤酒大麥中赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)進行檢測研究。向啤酒大麥中加入標準品，加標的范圍在0.1-10.0μg/kg之間，加標回收率為93.150/0-97.07％，相對標準偏差0.54％-2.19％，檢出限0.05μg/kg。 在兩種方法建立成功的基礎上，本實驗對釀造全過程中DON和OTA進行全方位的跟蹤測定，研究DON和OTA在各個過程中的變化情況，
3、及其對麥芽和啤酒相應理化指標的影響。研究表明DON和OTA在浸麥過程中損失嚴重，DON損失了88.6％，而OTA損失了87.7％，發(fā)芽和糖化過程中DON和OTA的含量有所增加，烘干，煮沸和發(fā)酵過程中幾乎沒有變化。另外，DON和OTA會影響大麥的發(fā)芽率，導致產(chǎn)生的酶和麥芽浸出物減少，庫爾巴哈值降低，粘度增大，糖化力減小。 比較多種去毒方法，最終采用臭氧去毒的方法，用臭氧機產(chǎn)生臭氧，處理加標的啤酒大麥，臭氧濃度為30mg/L，處理時
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