植物甾醇功能乳的研究.pdf

1、本文通過植物甾醇溶解乳化試驗、小鼠高脂建模試驗及生物學飼養(yǎng)試驗，主要研究了在牛乳中添加不同劑量植物甾醇(phytosterol)對正常小鼠及高脂狀態(tài)下小鼠的血脂指標及體脂指標的影響，并獲得功能性的植物甾醇乳。對功能乳的降脂作用進行了研究，以期為我國功能乳的開發(fā)與生產(chǎn)提供試驗參數(shù)與理論依據(jù)參考。 1.植物甾醇在牛乳中的溶解試驗選取9種不同乳化劑，通過單因素實驗篩選出合適的乳化劑，并在此基礎(chǔ)上進行正交復配實驗，以乳化穩(wěn)定性為指標對乳

2、化條件進行優(yōu)化。試驗結(jié)果表明，植物甾醇在牛乳中很難直接溶解，單一乳化劑對植物甾醇的溶解有一定的改善作用，但仍不能完全溶解，復配乳化劑能夠使植物甾醇在牛乳中完全溶解，并且確定復配乳化劑及最佳添加量為：三聚甘油單硬脂酸酯(C-18A)為植物甾醇添加劑量的0.2％，硬脂酰乳酸鈉(SSL)為植物甾醇添加劑量的0.1％。 2.植物甾醇對正常小鼠降脂功能的研究試驗選取雄性健康昆明小白鼠50只，隨機分成五組，每組10只，分別用0 mg/只/天

3、、7.5mg/只/天、15mg/只/天、30mg/只/天、90mg/只/天劑量的植物甾醇添加到牛乳中喂養(yǎng)4周，研究通過外源添加植物甾醇對小鼠血脂指標和體脂指標的影響。 試驗結(jié)果表明，通過在牛乳中添加植物甾醇飼喂小白鼠，可以降低小鼠的腹脂重，體脂含量，并且在一定范圍內(nèi)隨著添加量的增加，腹脂重與體脂含量呈線性降低，對肝臟重和肝臟系數(shù)有不同程度的降低，可顯著降低小白鼠血清中總膽固醇(TC)含量、低密度脂蛋白膽固醇含量(LDL-C)和動

4、脈硬化指數(shù)(AI)，提高高密度脂蛋白膽固醇含量(HDL-C)，對甘油三酯(TG)降低不顯著。乳中添加植物甾醇發(fā)揮降脂保健功效的最低有效劑量在15mg/只/天以上。 3.高脂模型鼠的建立選取雄性健康昆明小白鼠40只，隨機分成A、B兩組，每組20只，A組飼喂基礎(chǔ)飼料，B組飼喂高脂飼料，3周后每組取10只進行指標測定，結(jié)果顯示，高脂日糧組和對照組相比，膽固醇(TC)水平達到顯著差異，但甘油三酯(TG)水平不顯著，高脂模型不成立。繼續(xù)飼

5、喂高脂飼料至第5周，高脂日糧組總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平與對照組均達到顯著差異，表明小白鼠高脂模型建立成功。 4.植物甾醇對高脂模型鼠降脂作用的研究選取雄性健康昆明小鼠1 20只，自由采食、自由飲牛乳，記錄日采食量和飲奶量。先期飼養(yǎng)1周后，隨機分成10組，分別標記為A、B、C、D、E組和a、b、c、d、e組。其中A組小鼠20只，為基礎(chǔ)日糧對照組，全程飼喂基礎(chǔ)日糧飼料，a組小鼠為20只，為高脂飼料對照組，全程飼喂高脂飼

6、料；其余各組均為10只，前期飼喂高脂飼料，成功建立高脂模型后，進行植物甾醇對高脂模型鼠降脂功能研究正式試驗。B、C、D、E組飼喂基礎(chǔ)飼料的同時在牛乳中分別添加7．5mg/只/天、15mg/只/天、30mg/只/天、90mg/只/天的植物甾醇；b、c、d、e組飼喂高脂飼料的同時在牛乳中分別添加7.5mg/只/天、15mg/只/天、30mg/只/天、90mg/只/天的植物甾醇，試驗期為45天。試驗結(jié)果表明，基礎(chǔ)日糧組牛乳中添加了植物甾醇后，

7、在一定劑量范圍內(nèi)能顯著降低小白鼠體重增重量、肝臟重、腹脂重，對體脂含量降低不顯著；顯著降低總膽固醇(TC)和動脈硬化指數(shù)(AI)及肝臟膽固醇含量，對甘油三酯(TG)及肝臟甘油三酯降低不顯著；降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量，顯著增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與脂蛋白脂酶含量，對脂肪酶的影響不顯著；高脂對照組牛乳中添加了植物甾醇后，在一定范圍內(nèi)可顯著降低小白鼠肝臟重及肝臟系數(shù)、腹脂重及體脂含量，降低血液總膽固醇、肝臟總膽固醇