29437.植物甾醇的改性研究

1、浙江工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文植物甾醇的改性研究姓名：張娟聰申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：孫培龍孟祥河20081101浙江工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文植物甾醇的改性研究對PS都有良好的乳化效果，其噴霧干燥產(chǎn)品應(yīng)用到牛奶飲料后(1％PS濃度)有較好的穩(wěn)定分散性，一個月后未出現(xiàn)任何沉淀。但是因其石灰樣的口感及混濁性，乳化產(chǎn)品無法成功應(yīng)用到一些澄清的果汁飲料及果醬中，為了得到在水中澄清的PS改性產(chǎn)品，本文首次嘗試以環(huán)糊精包埋PS的方法來改善其在

2、水中的溶解性及穩(wěn)定性并優(yōu)化了反應(yīng)條件。Dsc結(jié)果顯示p環(huán)糊精(pCD)包合PS確實可行；以正丁醇為溶劑，PS濃度2％，pCD與PS的摩爾比為4：l，溫度為40℃，中等速度攪拌條件下包合12小時，PS包合率可達90％，PS的水溶性得到明顯改善。但由于pCD本身水溶性較低，本文同時選擇了水溶性更好，毒性更低的羥丙基p環(huán)糊精(唧pCD)作為包埋壁材；差熱掃描分析(DSC)；氣相色譜(GC)；電子掃描電鏡(SEM)；傅立葉紅外色譜(FTIR)等

3、結(jié)果顯示PS(動物體中膽固醇的結(jié)構(gòu)類似物)能被HP—pCD包埋，PS水中溶解性分散性得到顯著提高；最后以相應(yīng)面法優(yōu)化了HPpCD包埋PS的條件，以無水乙醇為溶劑，PS濃度1％，HPp。CD與PS的摩爾比為3：1，溫度為50℃，中等速度攪拌條件下包合12小時，PS包合率可達85％，水中溶解度接近1％，可以很好的應(yīng)用在水溶性食品中，對甾體的藥物轉(zhuǎn)化更是具有廣闊的應(yīng)用—1L目刖景。關(guān)鍵詞：植物甾醇，1植物甾醇酯，ZnO，酯化，GC，唧pCD，