6-BA對采后鮮蓮蓬營養(yǎng)物質(zhì)及抗氧化性的影響.pdf

1、“太空蓮36號”系江西省廣昌縣白蓮研究所于1994年用白蓮種子搭載中國“940703”號返回式衛(wèi)星回收后繁殖培育的新品種，與傳統(tǒng)的蓮蓬相比，“太空蓮36號”的蓮子含高水分和低淀粉，入口脆甜，適口性強，消費者又稱水果蓮、磨盤蓮等。在江浙等水鄉(xiāng)，有生食鮮嫩蓮子的習(xí)俗，且水果蓮具有獨特的品質(zhì)和藥食兼用的特性，近幾年，“太空蓮36號”的種植面積成幾何倍數(shù)增加。但因在江浙地區(qū)，“太空蓮36號”鮮嫩蓮蓬最佳品質(zhì)期，集中在每年的7月底-9月底，這段時

2、間，江浙一帶的平均氣溫在30℃以上，新鮮蓮蓬和蓮子采后呼吸旺盛，且特別容易發(fā)生褐變和腐爛，這限制了新鮮蓮蓬的流通和銷售。目前，國內(nèi)外對鮮食蓮蓬采后流通、銷售的保鮮研究還比較少，因此，研究適宜鮮食蓮蓬流通、銷售的保鮮技術(shù)是制約鮮食蓮蓬產(chǎn)業(yè)鏈延伸的瓶頸問題。
　　本文以產(chǎn)自淮安金湖白馬湖的“太空蓮30號”新鮮蓮蓬為材料，分別使用15 mg/L、30 mg/L和45 mg/L的6-芐氨基腺嘌呤(6-BA)浸泡鮮蓮蓬10min后，在室溫下

3、(25±1)℃晾干，且貯藏于模擬鮮食蓮蓬銷售環(huán)境((25±1)℃、RH85-95％)中。在貯藏期間，經(jīng)過觀察且拍照，感官評定和蓮子硬度的測定，最終確定以30 mg/L的6-BA處理鮮蓮蓬最適宜。因此在正式試驗中，以30 mg/L的6-BA處理鮮蓮蓬，且從糖類和物質(zhì)能量代謝、膜脂代謝、活性氧代謝和抗氧化性等方面闡明6-芐氨基腺嘌呤延緩采后鮮蓮蓬的衰老及抑制其褐變現(xiàn)象。研究結(jié)果如下:
　　30 mg/L6-BA處理可抑制鮮蓮蓬的呼吸速

4、率，維持蓮子在貯藏期間較高的淀粉、總糖、三磷酸腺苷(ATP)含量以及能荷水平。因此，30 mg/L6-BA處理可有效抑制細胞代謝對其能量物質(zhì)的消耗，且保持鮮蓮蓬正常組織代謝的能量需求，延緩果實的衰老進程。
　　30 mg/L6-BA處理有效地抑制了脂氧合酶(LOX)的活性，維持較高的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸含量，和較低的硬脂酸和軟脂酸等飽和脂肪酸含量，延緩了蓮子的脂肪酸不飽和度的下降，保護膜的完整性。因此6-BA處理可通過降低

5、蓮子LOX的活性，減少膜脂不飽和脂肪酸的氧化分解，維持較高的膜脂脂肪酸不飽和度，改善細胞膜的流動性和結(jié)構(gòu)的完整性，延緩果實衰老。
　　30 mg/L6-BA處理有效地抑制蓮子中MDA、超氧陰離子生成率和過氧化氫含量的積累，且可誘導(dǎo)活性氧清除相關(guān)酶活性上升，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)和谷胱甘肽還原酶(GR)，從而有效地清除活性氧。
　　30 mg/L6-BA處理能夠有效地抑制