利用酸奶生產(chǎn)企業(yè)的廢酸奶生產(chǎn)畜用生態(tài)制劑的研究.pdf

1、酸奶作為富含乳酸菌的益生飲品，越來越受到人們的重視和喜愛，生產(chǎn)量和銷售量均逐年增加。但是對于酸奶生產(chǎn)企業(yè)而言，酸奶的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)約產(chǎn)生約占生產(chǎn)量2.0％左右的廢棄酸奶，即使是來自銷售環(huán)節(jié)的廢酸奶，只要包裝完整，其安全性是完全沒有問題的，且仍保留相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值和益生價(jià)值，是理想的飼料添加劑。但由于其高含水率和運(yùn)輸儲(chǔ)存的冷鏈要求，嚴(yán)重限制了這部分廢酸奶的飼料化利用，大多數(shù)企業(yè)不得已將這部分廢酸奶作為一般垃圾處理，并未對其進(jìn)行有效合理的回

2、收利用，造成了資源極大的浪費(fèi)。因此，如何對這部分廢酸奶進(jìn)行有效的回收利用是大多數(shù)酸奶企業(yè)面臨的困擾。
　　 為了保留廢酸奶中的乳酸菌及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，本文以海藻酸鈉、殼聚糖作為微膠囊的壁材，利用擠壓法制備酸奶-海藻酸鈉/殼聚糖微膠囊。研究了微膠囊化對乳酸菌穿過胃液、定植腸道過程的保護(hù)作用，并對酸奶微囊化的最佳工藝進(jìn)行優(yōu)化，對所制得的微膠囊進(jìn)行了性質(zhì)測定，同時(shí)考察了微膠囊干燥工藝方法及其儲(chǔ)存保質(zhì)期的情況。
　　 通過模擬

3、胃腸液環(huán)境對實(shí)驗(yàn)制得的微膠囊性質(zhì)進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)采用的海藻酸鈉和殼聚糖組成的壁材能有效的控制微膠囊在胃液中不崩解，達(dá)到腸道之后迅速釋崩解釋放出乳酸菌。實(shí)驗(yàn)所制得微膠囊中乳酸菌的活菌數(shù)達(dá)到107cfu/(g微膠囊)以上，成球性好，外觀平整無粘連，粒徑范圍在1-2 mm，含水率為1％左右；通過測定其活菌數(shù)等質(zhì)量指標(biāo)，確定出微膠囊的最佳制作工藝條件為：酸奶與海藻酸鈉的體積比為1:2，海藻酸鈉濃度(W/V)為2％，殼聚糖濃度(W/V)1％

4、，pH值為6；考察冷凍干燥工藝對微膠囊的性質(zhì)影響，由于酸奶本身所含種類較多的保護(hù)劑已經(jīng)形成了最佳配合保護(hù)，故實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)為分別添加甘油和麥芽糊精作為乳酸菌外添加保護(hù)劑進(jìn)行冷凍干燥并沒有起到明顯的保護(hù)作用；相對于冷凍干燥，真空干燥后的微膠囊不僅具有更高的活菌數(shù)，且其成本費(fèi)用也偏低。通過微膠囊保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)可知，真空包裝和普通包裝沒有明顯差別。食品儲(chǔ)存期加速測試結(jié)果顯示，本實(shí)驗(yàn)所制得的微膠囊在20℃常溫條件下保存時(shí)間為84 d。而將微膠囊置于冰箱中