早熟蘋果品種軟化機(jī)理的初步研究.pdf

1、果實(shí)軟化是果實(shí)發(fā)育、成熟的生理生化過程，除了使色、香、味等品質(zhì)發(fā)生變化外，果實(shí)的硬度、松實(shí)、脆韌、膩粗等都與果實(shí)的軟化有關(guān)。同時(shí)，軟化的果實(shí)容易受到機(jī)械傷害和病菌侵染，還牽涉到采收時(shí)機(jī)、貯存壽命等問題。因此，果實(shí)軟化問題一直受到園藝學(xué)家和生理學(xué)家的重視。探明影響果實(shí)軟化的因素，提出調(diào)控措施，是目前果品生產(chǎn)上急需解決的問題。果實(shí)軟化受到相關(guān)酶的調(diào)控，但不同果樹及同一果樹的不同品種之間控制果實(shí)軟化的關(guān)鍵酶存在差異。本研究中以‘泰山早霞'等3

2、個(gè)早熟蘋果品種為試材，采用液相色譜，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等技術(shù)，探討了果實(shí)發(fā)育過程中果實(shí)硬度、乙烯釋放量及果實(shí)軟化相關(guān)酶活性的變化，在此基礎(chǔ)上又研究了乙烯釋放抑制劑對(duì)早熟蘋果品種果實(shí)耐貯性及其主要風(fēng)味品質(zhì)的影響，旨在為探討果實(shí)軟化機(jī)理提供基本資料,并為早熟蘋果品種軟化的調(diào)控奠定基礎(chǔ)。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 1．‘泰山早霞'、‘極早紅'與‘遼伏'3個(gè)參試早熟蘋果品種果實(shí)發(fā)育過程中果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，

3、但品種間下降的幅度存在明顯差異，其中‘遼伏'品種花后75 d硬度的下降幅度為35％，‘泰山早霞'50％，‘極早紅'53％；其中‘極早紅'品種的快速下降期比‘泰山早霞'早大約10 d左右。
　　 2．‘泰山早霞'、‘極早紅'與‘遼伏'3個(gè)參試早熟蘋果品種果實(shí)發(fā)育過程中果膠甲酯酶（PE）和淀粉酶（Amylase）活性差異不明顯,但‘泰山早霞'、‘極早紅'的多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纖維素酶（Cx）活性明顯高于‘遼伏',3個(gè)品種PG酶

4、、Cx酶活性變化與其果實(shí)硬度變化呈顯著負(fù)相關(guān)；
　　 3．‘泰山早霞'、‘極早紅'與‘遼伏'3個(gè)參試早熟蘋果品種果實(shí)發(fā)育過程中，乙烯釋放量與PG酶、Cx酶活性呈顯著正相關(guān)。
　　 4.運(yùn)用熒光定量PCR的方法檢測(cè)了PG基因在‘泰山早霞'和‘遼伏'兩品種在不同采樣時(shí)期的表達(dá)情況。熒光定量數(shù)據(jù)顯示：PG酶基因從花后40天開始，其表達(dá)量漸進(jìn)式上升，而且兩者趨勢(shì)基本一致。直到花后75天，兩者出現(xiàn)明顯差異，‘泰山早霞'品種在此時(shí)達(dá)

5、到峰值，此后其表達(dá)量呈下降趨勢(shì)，而‘遼伏'品種則是一直延續(xù)上升態(tài)勢(shì)。
　　 5.1-MCP處理果實(shí)能較好的延緩‘泰山早霞'果實(shí)硬度的下降，但不同處理間下降的幅度及快速下降期存在明顯差異，‘1-MCP熏蒸處理'果實(shí)硬度在整個(gè)貯藏過程中下降幅度比較平緩，而對(duì)照果實(shí)及‘1-MCP噴果處理'果實(shí)在貯藏的第四天果實(shí)硬度既有一較大幅度的下降；
　　 6.1-MCP在本試驗(yàn)中對(duì)‘泰山早霞'果實(shí)的乙烯釋放表現(xiàn)出了明顯的抑制作用，但是不同