2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩54頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、鈣蛋白酶系統(tǒng)是一種存在于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)需要鈣離子激活的內(nèi)源性蛋白水解酶類,與肉的嫩度和風(fēng)味等食用品質(zhì)密切相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)通過研究綿羊肌肉中鈣激活中性蛋白酶(μ-calpain,CAPN1)基因及鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)基因mRNA的發(fā)育性規(guī)律及其對(duì)宰后72h不同綿羊品種肉品質(zhì)(剪切力、失水率、肉色、大理石紋和pH)的影響,旨在為深入研究鈣蛋白酶系統(tǒng)對(duì)綿羊肉品質(zhì)的改善提供遺傳理論依據(jù)。 本試驗(yàn)選取80、120、1

2、60、和200日齡的雄性灘羊33只、蒙古羊31只和小尾寒羊34只,屠宰后取背最長(zhǎng)肌測(cè)定宰后72h的剪切力、失水率、大理石紋和pH值,同時(shí)每個(gè)品種隨機(jī)抽取3只綿羊的背最長(zhǎng)肌,用于半定量PT-PCR法檢測(cè)CAPN1基因和CAST基因mRNA表達(dá)水平的發(fā)育性變化,分析其隨綿羊日齡變化的規(guī)律及其與綿羊肉質(zhì)性狀的關(guān)系。 結(jié)果表明:1)CAPN1基因的mRNA表達(dá)水平和CAST基因與CAPN1基因mRNA表達(dá)水平的比值都隨著日齡的增加而增大

3、,而CAST基因mRNA表達(dá)水平隨著日齡的增加而減小。CAPN1基因和CAST基因mRNA表達(dá)水平在不同日齡間差異顯著(p<0.05)。CAPN1基因和CAST基因mRNA表達(dá)水平在不同品種間的表達(dá)量不同,但品種間的差異不顯著(p>0.05)。2)綿羊背最長(zhǎng)肌的剪切力隨著日齡的增加而增大,大理石紋和失水率卻隨著日齡的增加而減小。綿羊背最長(zhǎng)肌的肉色亮度L值呈“上升-上升-下降”的趨勢(shì),pH在灘羊和小尾寒羊中呈“上升-下降-上升”的趨勢(shì),而

4、蒙古羊的pH隨日齡的增大而減小。綿羊間背最長(zhǎng)肌的肉質(zhì)性狀指標(biāo):失水率、肉色,大理石紋和pH在相同日齡不同品種間和相同品種不同日齡間均差異顯著(p<0.05)。而剪切力在日齡間差異不顯著(p>0.05),在品種間差異顯著(p<0.05)。3)在整體上,綿羊背最長(zhǎng)肌的剪切力與失水率呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)(r=-0.535,p=0.001),剪切力與pH負(fù)相關(guān)(r=-0.214,p=0.035),而剪切力與肉色L值是正的強(qiáng)相關(guān)(r=0.272,p=0.0

5、07)。失水率和肉色L值是負(fù)的強(qiáng)相關(guān)(r=-0.291,p=0.004),而失水率和大理石紋是正的強(qiáng)相關(guān)(r=0.359,p=0.000),失水率與pH也是弱的正相關(guān)(r=0.201,p=0.047)。4)CAPNl基因mRNA表達(dá)和剪切力是負(fù)相關(guān)(r=-0.355,p=0.034)。但CAST基因mRNA表達(dá)和剪切力是正相關(guān)(r=0.372,p=0.026);CAPNl基因mRNA表達(dá)和失水率不相關(guān)(p>0.05),而CAST基因mR

6、NA表達(dá)和失水率呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)(r=-0.427,p=0.009):CAPN1基因mRNA表達(dá)和大理石紋是正相關(guān)(r=0.351,p=0.036),而CAST基因mRNA表達(dá)和和大理石紋呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)(r=-0.548,p=0.001)。CAST基因和CAPN1基因mRNA表達(dá)的比值與剪切力呈強(qiáng)正相關(guān)(r=0.372,p=0.026)。CAST基因和CAPN1基因mRNA表達(dá)的比值與失水率呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)(r=-0.495,p=0.002),與大理石

7、紋也呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)(r=-0.475,p=0.003)。CAPN1基因mRNA表達(dá)水平與肉色亮度值是負(fù)相關(guān)(r=-0.389,p=0.019),而CAST基因mRNA表達(dá)水平及兩基因比值與肉色亮度值都不相關(guān)(p>0.05)。CAPN 1基因、CAST基因mRNA表達(dá)水平及兩基因比值與pH均不相關(guān)(p>0.05)。 綜上可知,綿羊CAPN1基因mRNA水平都隨日齡的增加而下降,綿羊CAST基因mRNA水平隨日齡的增加而增加。蒙古羊的C

8、APN1基因mRNA表達(dá)水平在三個(gè)品種中最高,而蒙古羊的CAST基因mRNA表達(dá)水平在三個(gè)品種中最低。 灘羊、蒙古羊和小尾寒羊背最長(zhǎng)肌的肉質(zhì)性狀發(fā)育性變化規(guī)律基本相同。蒙古羊的肉嫩度、多汁性、肉色亮度及風(fēng)味在三個(gè)品種中最優(yōu),而灘羊的肉嫩度及風(fēng)味最差。小尾寒羊的肉色亮度在三個(gè)品種中最低。大理石紋、失水率和pH對(duì)肉嫩度都是正效應(yīng),并且失水率對(duì)肉嫩度的影響最大,而肉色對(duì)肉嫩度是較低的負(fù)效應(yīng)。 因此,CAPN1基因?qū)d羊的肉嫩度

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論