兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

1、兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤,營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：,對(duì)兒童從膳食中攝入的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體生理需要之間是否適合的評(píng)估。營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的目的： 了解兒童群體(或個(gè)體)的各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，綜合評(píng)價(jià)其實(shí)際營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的問(wèn)題，采取相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，以改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，減少營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，從而維持兒童的健康和促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育。,兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容：,1、膳食調(diào)查： 調(diào)查飲食行為、飲食習(xí)慣、膳

2、食構(gòu)成、各種食物的進(jìn)食量，計(jì)算出每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，了解營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否能滿(mǎn)足需要。2、營(yíng)養(yǎng)狀況的臨床檢查： 體格發(fā)育的測(cè)量，營(yíng)養(yǎng)不足、缺乏、營(yíng)養(yǎng)不平衡癥狀和體征的詢(xún)問(wèn)與檢查。3、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢測(cè)： 測(cè)定受檢者體液、排泄物或其他生物樣品中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)物或相關(guān)的其它化合物（如酶、激素、免疫球蛋白）的含量，判斷膳食中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的吸收、利用和儲(chǔ)存水平。,一、營(yíng)養(yǎng)狀況的臨床檢查：,（一）體格發(fā)育的

3、測(cè)量（二）營(yíng)養(yǎng)不足、缺乏和營(yíng)養(yǎng)不平衡癥狀和體征的詢(xún)問(wèn)與檢查,（一）人體測(cè)量與評(píng)價(jià),身高、體重、頭圍、胸圍、上臂圍、皮褶厚度身高、體重：綜合反映蛋白質(zhì)熱能和一些無(wú)機(jī)鹽的攝入、利用和儲(chǔ)備情況皮褶厚度：推算出全身脂肪的含量參考標(biāo)準(zhǔn)：1、國(guó)際參考值： WHO推薦的美國(guó)國(guó)家健康統(tǒng)計(jì)中心（NCHS）的不同性別不同年齡體格發(fā)育衡量值。2、全國(guó)參考值： 1995年中國(guó)9大城市不同性別不同年齡體格發(fā)育衡量值,1、身高和體重,

4、體重：長(zhǎng)或短期營(yíng)養(yǎng)狀況的變化身高：長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況（1）身高別體重、年齡別身高、年齡別體重 身高別體重：反映當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況 年齡別身高：既往或慢性的營(yíng)養(yǎng)不良 年齡別體重：評(píng)價(jià)作用差，較少應(yīng)用 1）離差法（標(biāo)準(zhǔn)差法）2）百分位法,體格生長(zhǎng)五等級(jí)評(píng)估,離差法評(píng)價(jià),“中”、“中上”：正常范圍 “中下”：正?；蜉p度營(yíng)養(yǎng)不良 “上”：要與肥胖區(qū)別

5、 “下”：要與營(yíng)養(yǎng)不良區(qū)別這種評(píng)估可用于個(gè)體、集體檢查的評(píng)價(jià),對(duì)群體兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)：,①體重不足：年齡別體重(Wt／A) 中度體重不足：＜標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)(M)-2標(biāo)準(zhǔn)差(s) 重度體重不足：＜ 標(biāo)準(zhǔn)體重M-3s 體重不足率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率②發(fā)育遲緩：年齡別身高(Ht/A) 中度發(fā)育遲緩： ＜ 標(biāo)準(zhǔn)身高M(jìn)-2s 重度發(fā)育遲緩： ＜ 標(biāo)準(zhǔn)身高M(jìn)-3s

6、 主要反映慢性、長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良③消瘦：身高別體重(Wt／Ht) 中度消瘦： ＜ 標(biāo)準(zhǔn)M-2s 重度消瘦： ＜ 標(biāo)準(zhǔn)M-3s 這一指標(biāo)代表較急性的近期營(yíng)養(yǎng)不良,兒童三種指標(biāo)綜合評(píng)價(jià),,（2）體質(zhì)指數(shù)（BMI）,BMI=體重(kg)/身高(m)2兒童的BMI隨生長(zhǎng)、年齡、種族而異，一般認(rèn)為判定兒童肥胖，其BMI應(yīng)大于相應(yīng)年齡標(biāo)準(zhǔn)值的第85百分位。,中國(guó)學(xué)齡兒童青少年超重、肥胖,中華流行病學(xué)雜志2004

7、，25（2）：101,2、頭圍,頭圍可反映顱骨和腦的發(fā)育情況＜參考人群平均數(shù)-2s：懷疑腦發(fā)育不良＜參考人群平均數(shù)-3s：有智力低下可能＞參考人群平均數(shù)+3s：可能有腦積水,3、上臂圍,可評(píng)價(jià)脂肪、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況。4、皮褶厚度（1）三頭肌皮褶 （2）肩胛下皮褶 （3）腹部皮褶,（二）營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查,詢(xún)問(wèn)病史、主訴癥狀、與營(yíng)養(yǎng)狀況改變有關(guān)的體征。眼睛觀察、手觸、聽(tīng)診等方法頭發(fā)、皮膚、眼、唇、舌、齒、齦、指甲

8、、心血管、消化、神經(jīng)系統(tǒng)等的狀況。亞臨床的表現(xiàn)：易疲勞、免疫功能改變、暗適應(yīng)能力等。,常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏體征,三、膳食調(diào)查,膳食中能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的估計(jì)膳食調(diào)查的方法記錄現(xiàn)在食物攝入量的方法回顧既往食物攝入量的方法,記錄現(xiàn)在食物攝入量的方法,了解當(dāng)前情況下調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，并借此評(píng)定膳食滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要的程度。1、稱(chēng)重法2、記帳法3、記帳+稱(chēng)重法4、化學(xué)分析法,回顧既往食物攝入量的方法

9、,了解既往一段時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，獲得調(diào)查對(duì)象膳食史信息。1、詢(xún)問(wèn)法2、食物頻數(shù)法,（一）稱(chēng)重法,適于團(tuán)體、家庭和個(gè)人的膳食調(diào)查。調(diào)查期3~7天 方法： 稱(chēng)量食物的 烹前生重（食部）、烹后熟重、餐后剩余量，得到熟食凈食量、生/熟系數(shù)，結(jié)合進(jìn)餐人數(shù)、天數(shù)等，獲得各項(xiàng)食物的進(jìn)食量。優(yōu)點(diǎn)：較準(zhǔn)確，不依賴(lài)調(diào)查對(duì)象的回憶，一般無(wú)遺漏。缺點(diǎn)：費(fèi)用高、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。給受試者的麻煩多，不適合大規(guī)

10、模和長(zhǎng)期調(diào)查。調(diào)查員與被調(diào)查對(duì)象的過(guò)多接觸會(huì)影響對(duì)象的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。,（二）記帳法（查帳法、日記法）,適用：有詳細(xì)帳目的集體單位（學(xué)校、軍隊(duì)、幼兒園）和家庭調(diào)查期：數(shù)周~1年（通常2~4周）；不同季節(jié)的多次短調(diào)查結(jié)果更可靠。需要準(zhǔn)確的帳目和詳細(xì)的用餐人信息利用食物采購(gòu)帳目、進(jìn)餐人日數(shù)，可獲得各種食物的消耗量，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。,優(yōu)點(diǎn)： 簡(jiǎn)便易行、費(fèi)人力少、易掌握、可獲得大樣本資料，可調(diào)查長(zhǎng)期膳食（需分季節(jié)）。缺點(diǎn)：

11、 由于可能存在食物丟棄，不如稱(chēng)量法準(zhǔn)確記帳法與稱(chēng)重法相結(jié)合的方法,（三）化學(xué)分析法,方法一：雙飯份法（或膳食備份法） 制作兩份完全相同的飯菜，一份供食用，另一份作為分析樣品，對(duì)備份樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法二：模擬膳食法 依據(jù)被調(diào)查者進(jìn)餐食譜，用相同來(lái)源的食物比例模擬膳食，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析,優(yōu)點(diǎn)： 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠缺點(diǎn)： 代價(jià)很高常小規(guī)模使用，特別是用于代謝實(shí)驗(yàn)和專(zhuān)門(mén)的課題研究往往僅用于

12、一個(gè)、數(shù)個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià),（四）詢(xún)問(wèn)法,簡(jiǎn)便易行，最為常用，在樣本量比較大時(shí)有指導(dǎo)價(jià)值；不影響受試者的正常飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方式缺點(diǎn)：因?yàn)橐蕾?lài)于記憶，容易產(chǎn)生誤差；回顧時(shí)間越長(zhǎng)，誤差越大常用方法： 膳食回顧法 膳食史法,1、膳食回顧法,由受試者盡可能準(zhǔn)確地回顧調(diào)查前一日至數(shù)日或一段時(shí)間的食物消耗量24小時(shí)回顧法： 可調(diào)查個(gè)體和家庭全員；如調(diào)查日為

13、非典型膳食日，結(jié)果受影響；但樣本量大可彌補(bǔ)此缺陷；只提供調(diào)查日所在季節(jié)的膳食信息，品種和季節(jié)變化大的人群，調(diào)查結(jié)果有誤差；調(diào)查人技術(shù)和被調(diào)查人態(tài)度有決定作用,2、膳食史法,對(duì)于許多慢性病患者，過(guò)去膳食狀況比現(xiàn)在更為重要，廣泛用于流行病學(xué)調(diào)查。 不詢(xún)問(wèn)過(guò)去數(shù)日內(nèi)的食物消耗情況，而詢(xún)問(wèn)一般的膳食方式和長(zhǎng)時(shí)間（甚至一年以上）的膳食習(xí)慣 需注意受試者提供的是當(dāng)前的膳食信息，而不是過(guò)去,（五）食物頻數(shù)法,調(diào)查一定時(shí)期內(nèi)

14、受試者食用某些種類(lèi)食物的頻率：每日或每周的次數(shù)；該特定期間可以短至數(shù)日，也可長(zhǎng)至數(shù)周，甚至超過(guò)一年。用于研究既往飲食習(xí)慣及其與慢性疾病的關(guān)系可分為定性、定量和半定量的食物頻數(shù)法優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行，省時(shí)省力；能夠迅速獲得平時(shí)的食物攝入量，反映長(zhǎng)期的膳食攝取信息；受試者飲食習(xí)慣不受影響；缺點(diǎn)：回顧期間不準(zhǔn)確；結(jié)果誤差較大：與其他方法相比，該法估計(jì)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量過(guò)高,膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)的依據(jù)：主要看其是否能滿(mǎn)足用膳者的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需

15、求，同時(shí)要結(jié)合烹調(diào)加工方法的合理性。具體是將膳食調(diào)查結(jié)果與“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行比較，并參考膳食指南作出合理評(píng)價(jià)。,評(píng)價(jià)內(nèi)容,1．食物構(gòu)成： 根據(jù)我國(guó)膳食模式即以糧谷類(lèi)食物為主，以蔬菜、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品和乳類(lèi)為副，種類(lèi)多樣，比例合適，葷素合理搭配，能滿(mǎn)足于不同生理狀況及活動(dòng)條件的需要。,2.能量及各種營(yíng)養(yǎng)素占推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的百分比,一般認(rèn)為，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占供給量標(biāo)準(zhǔn)的90％低于標(biāo)準(zhǔn)80％為供給不足

16、，長(zhǎng)期供給不足會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。低于60％則認(rèn)為是缺乏，對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重的影響。,,對(duì)能量的評(píng)價(jià)不僅看其總量，還要看其來(lái)源。一般認(rèn)為能量來(lái)源于三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例分別為：蛋白質(zhì) 10～12％（兒童12～14％）脂 肪 20～30％（兒童25～35％）碳水化合物 60～70％。,,3．三餐的能量分配適宜比例分別為： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。4. 在總蛋白滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)