釀酒葡萄介紹 附 釀酒葡萄官方中外文對照

1、釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色品種（主要釀制白葡萄酒）。目前主要代表品種——紅色品種：CaberFranc品麗珠特色:它特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的Ch.ChevalBlanc（白馬酒莊）卻以它為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合佛朗的生長，和迷戀地中海型氣候的蘇

2、維翁不同，它鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。產(chǎn)區(qū):在法國，主要分布在盧瓦爾山谷和波爾多的圣達美安和龐馬荷產(chǎn)酒區(qū)。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的蹤跡。CaberFranc卡本內(nèi)－弗朗原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最

3、佳。CaberSauvignon赤霞珠特色:在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實細小，能抵抗一般霉菌和疾病，種植容易，適宜種植于排水良好的礫石土壤，釀制而成的酒經(jīng)陳年后，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強勁的干澀度。有經(jīng)驗的釀酒師會視該年的天氣來調(diào)整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。產(chǎn)區(qū)

4、:法國波爾多盛產(chǎn)蘇維翁，很多著名的葡萄酒都是由它釀制而成，現(xiàn)在法國南部蘭格多克，胡西雍地區(qū)，也有很多酒農(nóng)以它來替換舊有的常規(guī)品種?！靶率澜纭熬茀^(qū)大都引進此品種大力栽培，尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。Carignan佳麗釀特色:葡萄酸度高，單寧強，顏色深，果香濃，有苦味。雖然佳麗濃葡萄的產(chǎn)量高，可是它也須要極細心的照料，因為它很容易感染病毒，沾染霉菌，和招致病蟲害，好在先進的化學(xué)農(nóng)業(yè)有效的控制了這些困擾。在蘭格多克胡西雍產(chǎn)區(qū)

5、佳麗濃葡萄種植量最大，釀酒時大多和Syrah與Mourvedre混合釀制。在西班牙也有佳麗濃葡萄種植，主要產(chǎn)區(qū)在卡塔隆尼亞，歷史悠久當?shù)厝朔Q這種葡萄為Mazuelo或Mazuela是立奧哈Rioja的原料品種之一。產(chǎn)區(qū):法國南部，在美國它被稱為Carignance，在義大利叫做Carignano，在西班牙它的名字是Carinena，墨西哥，阿根廷，智利與烏拉圭。Carignan佳麗濃原產(chǎn)于西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產(chǎn)

6、區(qū)則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產(chǎn)區(qū)，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合干燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產(chǎn)的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產(chǎn)一般的日常餐酒。Syrah希哈、希拉法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)地，也是最佳產(chǎn)地(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候，于火成巖斜坡表現(xiàn)最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發(fā)展成胡椒、焦油及皮革等成熟香?？诟薪Y(jié)構(gòu)緊密且果

7、及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。Semillon塞米雍原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K

8、維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytiscinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。其它主要釀酒葡萄－－黑色品種：CaberFranc卡本內(nèi)－弗朗原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和

9、酸度含量較低。年輕時經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳。Grmay加美原產(chǎn)自法國勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄酒來。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。Nebbiolo內(nèi)比歐露原

10、產(chǎn)自意大利東北蒙省在當?shù)赜址Q為Spanna，屬晚熟的品種，適合種植于向南的斜坡。所產(chǎn)葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味，口感結(jié)構(gòu)嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是意大利最好的品種。Sangiovese山吉優(yōu)維烈原產(chǎn)于意大利中部托斯卡納，字源學(xué)上指〈丘比特之血〉。由于歷史久遠，現(xiàn)存許多特性和品質(zhì)回然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特征。一般而言，紅色素含量少，酸度強，不太圓潤，單寧含

11、量高，但是在ChiantiClassico、BrunellodiMontachino和VinoNobiledeMontepuciano產(chǎn)區(qū)采用優(yōu)良的無性繁殖系，可生產(chǎn)出深濃厚、結(jié)構(gòu)緊密的上等紅酒。Carignan佳麗濃原產(chǎn)于西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產(chǎn)區(qū)則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產(chǎn)區(qū)，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合干燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產(chǎn)的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生