梭邊魚火鍋配方

1、xiaochi超值小吃技術(shù)分享！超值小吃技術(shù)分享！梭邊魚火鍋配方梭邊魚火鍋配方特點(diǎn)：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。簡(jiǎn)介：梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河里，到了秋冬季節(jié)，便會(huì)成群結(jié)隊(duì)地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來(lái)游去覓食，因而當(dāng)?shù)厝吮憬o它們?nèi)∶麨椤八筮咊~”。梭邊魚無(wú)鱗，獨(dú)刺，肉質(zhì)鮮嫩，在上世紀(jì)三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創(chuàng)的獨(dú)特烹飪方法推出后，便開始成為當(dāng)?shù)氐囊坏澜硕矣鲬魰浴Ｋ筮咊~在制作上加入了腌制的特色蔬菜

2、、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調(diào)方法，所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。主料：鮮活梭邊魚1000克。調(diào)助料：蔥段100克，泡子姜片50克，子彈頭泡椒100克，獨(dú)蒜100克，泡青菜梗50克，火鍋底料全部，胡椒粉2克，精鹽10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油800克。特薦燙食原料（5人食用）：xiaochi超值小吃技術(shù)分享！超值小吃技術(shù)分享！成末，即成香料粉。郫

3、縣豆瓣稍剁。取凈藥罐一個(gè)，將滋補(bǔ)藥包放入，加入清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用。（2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香時(shí)放入香料粉、滋補(bǔ)藥料汁、刀口椒炒至香氣四溢時(shí)起鍋，底料即制成?；疱佊团浞剑夯疱佊褪怯酶衫苯贰⒒ń?、香料與其他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤(rùn)燙食原料作用，而且還具有增強(qiáng)湯鹵

4、色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。原料：干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克。輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，姜片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。特薦用具：100厘米x100厘米的不銹鋼湯桶。制作