俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、文件名俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW124頁碼11●在俄式服務(wù)中，食物全部在廚房準(zhǔn)備好，并被整齊地擺在大銀盤里?！裼煞?wù)員把大銀盤端進(jìn)餐廳，從主人左邊開始，逆時針方向為客人服務(wù)。●銀盤中剩余食品退回廚房。●盤子擺好之后，服務(wù)員再回到服務(wù)臺，用左手端起盛湯菜的大銀盤，用右手從客人的左邊給客人分菜?！駭[空盤子時，服務(wù)員從客人右側(cè)按順時針方向沿桌子進(jìn)行服務(wù)；用銀盤上菜時，要從左側(cè)按逆時針方向進(jìn)行。●在食品送上之前，把餐盤呈現(xiàn)于用餐者之前。這

2、是一個很有禮貌的舉動，它給客人傳遞了一個廚師正在餐盤上安排菜肴的信息。如果食物造型設(shè)計精心且色澤美觀，則更能刺激客人的食欲?！裨谑称贩?wù)過程中，服務(wù)員對食物的量要注意掌握，要留有一些余地，如果能多給客人一些他想要的菜，是會使客人高興的。所有未從大餐盤中分出客人的食品應(yīng)直接送回廚房。文件名俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW124頁碼11●在俄式服務(wù)中，食物全部在廚房準(zhǔn)備好，并被整齊地擺在大銀盤里?！裼煞?wù)員把大銀盤端進(jìn)餐廳，從主人左邊開始，

3、逆時針方向為客人服務(wù)?！胥y盤中剩余食品退回廚房?！癖P子擺好之后，服務(wù)員再回到服務(wù)臺，用左手端起盛湯菜的大銀盤，用右手從客人的左邊給客人分菜。●擺空盤子時，服務(wù)員從客人右側(cè)按順時針方向沿桌子進(jìn)行服務(wù)；用銀盤上菜時，要從左側(cè)按逆時針方向進(jìn)行?！裨谑称匪蜕现?，把餐盤呈現(xiàn)于用餐者之前。這是一個很有禮貌的舉動，它給客人傳遞了一個廚師正在餐盤上安排菜肴的信息。如果食物造型設(shè)計精心且色澤美觀，則更能刺激客人的食欲。●在食品服務(wù)過程中，服務(wù)員對食物的