對大米蛋白水解物的脫苦的最佳處理條件研究-畢業(yè)論文

1、武漢輕工大學(xué)武漢輕工大學(xué)畢業(yè)論文畢業(yè)論文論文題目：論文題目：姓名學(xué)號100107814100107814院（系）（系）食品學(xué)院食品學(xué)院專業(yè)食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師2014年6月6日正稿正稿2摘要本文利用風(fēng)味酶、活性炭對大米蛋白水解液進行脫苦，采用感官評定和電子舌技術(shù)相結(jié)合的方法評價脫苦效果，探討大米蛋白水解物的最佳脫苦工藝。結(jié)果表明，感官評定法和電子舌技術(shù)對大米蛋白水解物的脫苦評價存在一定的差異，電子舌的分辨力、敏感

2、度、穩(wěn)定性更優(yōu)。風(fēng)味酶法脫苦的最佳處理條件為[E][S]=2.3%、水解時間20min、pH5.8；活性炭脫苦的最佳處理條件為活性炭用量2.0%、反應(yīng)時間20min、料液pH7.5、料液溫度60℃。風(fēng)味酶脫苦肽的損失率較活性炭脫苦肽的損失率要大一些，故風(fēng)味酶脫苦優(yōu)于活性炭。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞脫苦電子舌感官評定Abstract：Flavenzymeusingactivatedcarbonondebitteringofriceproteinhyd

3、rolysatetheuseofelectronictonguesensyevaluationmethodsevaluatetheeffectsofdebitteringexplingthebestdebitteringtechnologyofriceproteinhydrolysate.Resultsshowedthatsensyevaluationmethodelectronictonguedebitteringevaluation

4、ofriceproteinhydrolysatethereisadifferenceresolutionsensitivitystabilityofelectronictonguebetter.Flavenzymaticdebitteringofoptimalprocessingconditionf[E][S]=hydrolysisof2.3%20minpH5.8optimalprocessingconditionfdebitterin