四個中國大豆品種發(fā)芽過程中生物活性物質變化規(guī)律及GABA積累機理研究.pdf

1、大豆是我國四大油料作物之一，具有非常高的營養(yǎng)價值，在我國居民的膳食結構中占有重要地位。大豆在萌芽過程中，呼吸作用增強，物質代謝活動旺盛，一系列生理生化反應的進行使大豆的營養(yǎng)價值和保健作用都相應提高，同時抗氧化能力也有所增強，其中γ-氨基丁酸(GABA)的富集最為顯著。我國大豆資源豐富，產區(qū)眾多，品種逾千個。本實驗以不同品種大豆為研究對象，對大豆萌芽過程中生物活性物質變化規(guī)律及GABA積累機理進行研究分析，為萌芽大豆的開發(fā)利用及GABA的

2、富集提供理論支持。
　　實驗選取黑河43、黔豆7號、徐豆14及中黃13大豆為研究對象，以萌芽過程中總多酚、總黃酮、大豆異黃酮和GABA的含量及抗氧化能力為動態(tài)監(jiān)測指標，綜合分析4種大豆在萌芽期間生物活性物質及抗氧化能力的動態(tài)變化規(guī)律。同時，實驗進一步選取中黃13為研究對象，通過從酶活性水平，基因表達水平及代謝物水平綜合探究GABA在萌芽過程中的積累機理，結果表明:
　　1.不同品種的大豆從貯藏態(tài)到萌芽態(tài)，生物活性物質以及體外

3、抗氧化活性均表現(xiàn)出上升的趨勢，且這種變化與萌芽時間極顯著相關(P＜0.01);
　　2.黑河43，黔豆7號，徐豆14以及中黃13大豆萌芽后GABA含量均顯著上升，分別上升了30倍，37倍，6.8倍和6.5倍，黔豆7號大豆富集GABA最顯著，萌芽可作為富集GABA的有效途徑;
　　3.相關性分析結果表明體外抗氧化能力與總多酚、總黃酮及大豆異黃酮相關性良好，黔豆7號總黃酮與大豆異黃酮含量最高，故其抗氧化活性也最強;
　　4

4、.黔豆7號經萌芽處理后生物活性成分含量最高，抗氧化能力也最強，是功能性食品開發(fā)的優(yōu)質品種。
　　5.在GABA積累的過程中，谷氨酸脫羧酶的活性對GABA的積累有促進作用，GABA轉氨酶的活性在GABA降解階段發(fā)揮重要作用;
　　6.谷氨酸脫羧酶基因和GABA轉氨酶基因通過調控其相應的酶活性進一步影響GABA的積累;
　　7.谷氨酸含量的上升促進了GABA積累;
　　8.GAD上調與GABA-T下調共同引起GABA