園藝產(chǎn)品真空預(yù)冷過程溫度檢測(cè)與品質(zhì)變化研究.pdf

1、真空預(yù)冷依據(jù)水在低壓下的快速蒸發(fā)吸收材料自身熱量達(dá)到降溫目的，是實(shí)現(xiàn)園藝產(chǎn)品采后冷鏈無縫對(duì)接、減少貯藏流通損失、延長(zhǎng)其貨架期的重要環(huán)節(jié)。
　　 溫度是影響園藝產(chǎn)品品質(zhì)的最主要因素之一。通常采用的檢測(cè)園藝產(chǎn)品真空預(yù)冷過程溫度的方法是把熱電偶用膠帶固定在材料上，該方法存在以下主要缺點(diǎn)：1)膠帶阻礙水分的蒸發(fā)逸出，影響測(cè)溫的準(zhǔn)確性；2)對(duì)柔嫩組織，在不破壞表面結(jié)構(gòu)的情況下準(zhǔn)確測(cè)定其溫度是很困難的；3)熱電偶本身固有的局限性使每支熱電偶

2、每次只能檢測(cè)與之接觸表面上某一點(diǎn)的溫度，而實(shí)際生產(chǎn)中又不可能布置無窮多的熱電偶。另外，果蔬水分與其成分和微觀結(jié)構(gòu)之間存在復(fù)雜的束縛關(guān)系，真空預(yù)冷并不是理論上自由水的蒸發(fā)。真空壓力下細(xì)胞內(nèi)的水分狀態(tài)和參與預(yù)冷程度如何，細(xì)胞膜系統(tǒng)和微觀結(jié)構(gòu)變化對(duì)水分汽化的作用如何，這些都是生產(chǎn)實(shí)際中遇到的根本問題。尤其對(duì)于細(xì)胞膜系統(tǒng)，需承受短時(shí)間的快速降壓以及長(zhǎng)時(shí)間的真空低壓作用，膜系統(tǒng)是否被損傷或破壞尚無明確的研究結(jié)果。
　　 鮮切花是深受人們喜

3、愛的一種園藝產(chǎn)品，具備較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，較好的社會(huì)效益和生態(tài)效益?；ò?、葉子、莖桿等部位的物性差異影響其真空預(yù)冷過程的溫度變化以及瓶插過程的主要品質(zhì)。洋蔥內(nèi)表皮由尺寸較大的具有典型植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的單層細(xì)胞組成，是研究細(xì)胞形態(tài)變化有代表性的理想材料。可靠的溫度檢測(cè)有利于準(zhǔn)確判定預(yù)冷終點(diǎn)、控制冷卻過程、提高預(yù)冷效果。對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)穩(wěn)定性的研究有助于掌握真空預(yù)冷園藝產(chǎn)品的品質(zhì)變化，為科學(xué)、深入開發(fā)真空預(yù)冷技術(shù)提供理論依據(jù)。
　　 研究?jī)?nèi)容分

4、以下四部分：
　　 一、利用熱電偶檢測(cè)鮮切花真空預(yù)冷過程溫度變化，研究填充量和降壓速率對(duì)月季切花預(yù)冷效果的影響。①發(fā)現(xiàn)不同數(shù)量花枝形成的局部環(huán)境對(duì)切花溫度變化有明顯影響(P<0.05)。10、50和120支處理切花不同部位溫度變化和平均預(yù)冷終溫不同，花束外圍莖桿、葉子和花瓣的預(yù)冷終溫均高于花束中心對(duì)應(yīng)部位，花束中心區(qū)域的花朵花瓣預(yù)冷終溫最低、降溫速率最快。三種處理切花不同部位的溫度變化顯著區(qū)別于單支花，50支處理鮮重?fù)p失最小、瓶

5、插壽命最長(zhǎng)、預(yù)冷效果最好；②真空預(yù)冷可以不同程度地提高月季切花SOD、POD及CAT活性，有效地消除切花衰老過程中的活性氧，維持體內(nèi)活性氧平衡以及細(xì)胞膜的穩(wěn)定，延緩切花衰老進(jìn)程；③不同降壓速率(3.11×104Pa min-1，1.78×104Pa min-1，0.62×104Pa min-1)對(duì)月季切花預(yù)冷品質(zhì)有顯著影響(P<0.05)，且以中速降壓(1.78×104Pa min-1)處理對(duì)電導(dǎo)率、失重率、MDA和pH值的影響最小。<

6、br>　　 二、采用紅外熱成像技術(shù)對(duì)鮮切花真空預(yù)冷不同部位的溫度分布和變化進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)。結(jié)果表明：①月季切花不同部位的平均降溫速率不同(內(nèi)層花瓣最慢、外層花瓣最快、而葉子和莖桿無明顯差異)，內(nèi)層花瓣的預(yù)冷終點(diǎn)溫度是外層花瓣的3.1倍。非洲菊切花舌狀花瓣的平均降溫速率最快而莖桿最慢，莖桿的預(yù)冷終點(diǎn)溫度是舌狀花瓣的9.9倍。不論月季還是非洲菊切花，不同部位的冷卻速率大小順序在不同的預(yù)冷階段表現(xiàn)不一致，各個(gè)部位不同區(qū)域的溫度分布亦不均勻；②

7、在相同預(yù)冷條件下，分別用紅外和熱電偶檢測(cè)月季和非洲菊切花溫度，紅外檢測(cè)溫度比熱電偶檢測(cè)溫度分別低2.06-4.50℃和4.55-10.4℃。說明熱電偶檢測(cè)受固定方法、位置和水汽化的影響較大；③月季外層花瓣和非洲菊舌狀花瓣的外緣為易發(fā)生凍傷部位。這就要求在鮮切花真空預(yù)冷過程中密切監(jiān)測(cè)不同部位特別是花瓣外緣的溫度變化，在保證預(yù)冷效果的同時(shí)避免冷傷發(fā)生；④月季和非洲菊單支花在瓶插期間的鮮重、氣孔導(dǎo)度和蒸騰速率變化率均小于花束，平均預(yù)冷終點(diǎn)溫度

8、低于花束，瓶插壽命長(zhǎng)于花束。延遲預(yù)冷對(duì)切花品質(zhì)影響顯著(P<0.05)。隨延遲時(shí)間增加，預(yù)冷終點(diǎn)溫度不斷升高，瓶插壽命顯著降低(P<0.05)，花束主要品質(zhì)受延遲時(shí)間的影響程度大于單支花。在本實(shí)驗(yàn)條件下，室溫存放10 h，兩種切花均失去市場(chǎng)價(jià)值。
　　 三、研究成膜型抗蒸騰劑對(duì)鮮切花真空預(yù)冷效果的影響。噴施抗蒸騰劑之后進(jìn)行瓶插實(shí)驗(yàn)可以降低切花失水、延緩花朵開放進(jìn)程、降低氣孔導(dǎo)度、減少丙二醛積累、維持細(xì)胞膜完整性，切花壽命比直接進(jìn)

9、行瓶插實(shí)驗(yàn)延長(zhǎng)32％?？拐趄v劑和真空預(yù)冷的聯(lián)合使用在快速去除田間熱的同時(shí)有效地解決了水分損失過多的問題。其中，先噴施抗蒸騰劑再進(jìn)行真空預(yù)冷處理的月季切花，其瓶插實(shí)驗(yàn)效果明顯優(yōu)于真空預(yù)冷后再進(jìn)行抗蒸騰劑處理的切花(P<0.05)，切花壽命比后者增加了12％。
　　 四、研究真空預(yù)冷對(duì)組織微觀結(jié)構(gòu)和物性的影響。①初步證實(shí)真空處理對(duì)洋蔥表皮微觀結(jié)構(gòu)造成了較大的影響；②細(xì)胞膜系統(tǒng)在短時(shí)間內(nèi)承受著快速降壓和水分蒸發(fā)遷移微應(yīng)力，液泡和細(xì)胞膜

10、損傷導(dǎo)致胞內(nèi)水分蒸發(fā)損失，從微觀層面解釋了組織水分過度損失的原因；③同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，膜損傷造成了花色素苷和電解質(zhì)流失，導(dǎo)致細(xì)胞顏色減退以及電導(dǎo)率升高。質(zhì)膜和細(xì)胞壁之間的間隙隨真空室壓強(qiáng)降低呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢(shì)；④掃描電鏡觀察顯示細(xì)胞表面形態(tài)、細(xì)胞壁和胞間層發(fā)生了不同程度的形變，直接導(dǎo)致表皮組織抗張強(qiáng)度的降低；⑤改變降壓速率對(duì)洋蔥表皮細(xì)胞表面形態(tài)、質(zhì)膜和細(xì)胞壁間距、水分損失、相對(duì)電導(dǎo)率、顏色和機(jī)械性能有明顯影響(P<0.05)。在慢速和快