2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、為了進一步提高山楂和荔枝的利用價值、開發(fā)山楂和荔枝果醋,本試驗分別以山楂和荔枝為原材料,經過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵,得到山楂果醋和荔枝果醋,同時在此基礎上研究山楂果醋發(fā)酵過程中活性成分的變化,為功能性山楂果醋和荔枝果醋的深度開發(fā)利用奠定基礎。在試驗過程中主要研究了如下內容:
 ?。?)跟蹤測定了山楂果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵糖度和酒精度的變化,確定了山楂果醋最適酒精發(fā)酵周期,在單因素試驗的基礎上采用響應面法優(yōu)化山楂果醋酒精發(fā)酵過程中的發(fā)酵糖度

2、、活化液接種量、發(fā)酵溫度和 pH等工藝參數。結果表明:山楂汁酒精發(fā)酵發(fā)酵周期為8 d;Box-Behnken試驗響應面優(yōu)化山楂果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為:發(fā)酵糖度為17.0%、活化液接種量為4.5%、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵pH為4.0,該工藝下發(fā)酵液酒精度為7.42%,與理論值(7.47%)的相對誤差較小。
 ?。?)通過考察單因素試驗中初始酒精度、擴培液接種量、發(fā)酵溫度和pH對醋酸發(fā)酵的影響,并在此基礎上采用響應面法優(yōu)化初始酒

3、精度、接種量、發(fā)酵溫度和pH等山楂果醋醋酸發(fā)酵工藝參數。結果表明,菌種接種量10%、初始酒精度8%、發(fā)酵p H為4.0、發(fā)酵溫度為30℃是最佳的山楂果醋醋酸發(fā)酵工藝條件,發(fā)酵醋酸產量51.69 g/L,與理論值(51.77 g/L)的相對誤差較小。
 ?。?)對山楂果汁和果醋中維生素C、總黃酮、粗蛋白、多肽的含量進行比較,了解山楂汁發(fā)酵前后其含量的變化。結果表明山楂果醋釀制過程中,維生素C的含量降低了673 mg/100 mL;總

4、黃酮的含量含量了降低16.46 mg/100 mL;總蛋白的含量減少了15.26 mg/100 mL;多肽的含量增加了27.10 mg/100 mL,這可能是因為維生素C、黃酮、蛋白質會在果汁處理及發(fā)酵過程中因氧化和代謝而損失,而多肽含量會因菌體代謝而增加。
 ?。?)荔枝果醋酒精發(fā)酵階段優(yōu)化的發(fā)酵工藝條件為:糖度16%、接種量5%、發(fā)酵pH3.5、發(fā)酵溫度30~32℃;醋酸發(fā)酵階段,初始酒精度為7%、接種量為10%、發(fā)酵溫度為3

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