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文檔簡介
1、該試驗以國光蘋果、巨峰葡萄、玫瑰香葡萄、紅提子為原料進行酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵,研制果醋生產的最佳工藝條件,確定以液體發(fā)酵法釀制果醋.通過對釀制過程中維生素C、酸度、酒度、精度等指標的分析,研究了液體發(fā)酵法釀制果醋的的生產工藝.同時對產品的理化指標、感官指標和微生物指標進行了測定,并對成本進行了核算.果醋樣品巴氏殺菌試驗表明：殺菌溫度為93～95℃,殺菌時間為30秒時樣品外觀品質良好.對果醋產品進行理化指標、微生物指標測定,均達到規(guī)定的標準
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