柑桔果醋的研制.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該試驗以蘆柑為原料,研究柑桔果醋的加工工藝及柑桔果醋飲料的調(diào)配工藝.采用U<,11>(11<'10>)均勻試驗設(shè)計,取蘆柑鮮果汁,以加酶量、溫度、時間為影響因素,在相同的底物濃度和pH值的情況下,確定精制果膠酶的最佳水解條件為:加酶量0.037﹪,溫度39.8℃,時間4.07hr,其果汁得率提高11.03﹪.通過幾種過濾和除菌工藝的對比,最終選擇殼聚吸附與0.1um膜孔徑的超濾聯(lián)用,作為柑桔果醋的過濾和除菌工藝.以總酸、總糖、Vc和柳橙

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