南極磷蝦粉營(yíng)養(yǎng)成分分析及貯藏性和安全性評(píng)價(jià).pdf

1、南極磷蝦巨大的生物量及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其極具開(kāi)發(fā)利用潛力,南極磷蝦粉是目前南極磷蝦主要的加工利用形式,尤其在水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模不斷增大,魚(yú)粉產(chǎn)量卻逐年下降的今天,更被視為水產(chǎn)飼料業(yè)可以代替魚(yú)粉的優(yōu)質(zhì)蛋白源。因此分析評(píng)價(jià)南極磷蝦粉營(yíng)養(yǎng)成分及貯藏性和安全性對(duì)南極磷蝦粉的生產(chǎn)和應(yīng)用極具實(shí)際意義。本研究分析了南極磷蝦粉的一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成、胃蛋白酶消化率和脂肪酸組成,評(píng)價(jià)了南極磷蝦粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),并將所得結(jié)果與進(jìn)口魚(yú)粉進(jìn)行了比較;通過(guò)分析感官、色

2、澤、酸價(jià)、TBARS和胃蛋白酶消化率等品質(zhì)指標(biāo)的變化,研究了溫度對(duì)南極磷蝦粉貯藏性的影響;在此基礎(chǔ)上,探討了脫氧劑對(duì)南極磷蝦粉的保鮮效果;分別用氟化鈉溶液及南極磷蝦粉溶液對(duì)小鼠灌胃七日,測(cè)定了小鼠小腸、血液、肝臟、腎臟及股骨的氟含量,分析南極磷蝦粉中氟在小鼠各組織器官的沉積及對(duì)小鼠增重的影響。上述實(shí)驗(yàn)得到以下結(jié)果:
　　1.上海開(kāi)創(chuàng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司和遼寧遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司船上加工的南極磷蝦粉及魚(yú)粉三種樣品粗蛋白含量分別為62.89％

3、、51.64%和59.98%,兩種磷蝦粉粗蛋白質(zhì)含量分別達(dá)到魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)品和二級(jí)品指標(biāo)。兩種磷蝦粉的粗脂肪含量分別為6.55%和7.81%,均達(dá)到魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)品指標(biāo),魚(yú)粉則略高于兩種磷蝦粉。兩種南極磷蝦粉之間粗蛋白與粗脂肪含量存在較大差異可能是由于船上設(shè)備和加工參數(shù)不同造成的。三種樣品18種氨基酸含量分別占66.36%、57.19%、67.24%,必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為57.83、49.89、57.07,∑EAA/∑A

4、A值分別為47.37%、38.01%和38.11%,均符合FAO/WHO推薦的蛋白質(zhì)理想模式。三種樣品脂肪酸中,多不飽和脂肪酸含量較高,分別為43.28%、40.25%、46.58%,且上海公司產(chǎn)磷蝦粉的EPA與DHA的總量(36.14%)高于大連公司產(chǎn)磷蝦粉(31.30%)及魚(yú)粉(27.65%)。三種樣品胃蛋白酶消化率分別為(94.53±0.86)%、(92.37±1.02)%、(93.89±0.56)%,均屬魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)品范圍內(nèi)

5、。
　　2.以感官、色澤、酸價(jià)、TBARS和胃蛋白酶消化率為指標(biāo),探討了溫度對(duì)南極磷蝦粉貯藏性的影響。結(jié)果表明,在25℃、30℃、35℃三種貯藏溫度下,貯藏溫度越高,南極磷蝦粉各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)下降越快,說(shuō)明適當(dāng)降低溫度可以提高南極磷蝦粉貯藏性。三組樣品在貯藏第165d后均未達(dá)到貨架期終點(diǎn),感官指標(biāo)分別為0.92、1.01、1.21;酸價(jià)分別為2.03mg/g、2.19mg/g、2.29 mg/g,胃蛋白酶消化率分別為92.58%、92

6、.09%、91.51%,均符合魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)品指標(biāo);TBARS值均未超過(guò)魚(yú)粉的20 mg/kg限值。在實(shí)驗(yàn)溫度范圍內(nèi),貯藏165d后南極磷蝦粉仍有較好的品質(zhì),表明船上生產(chǎn)的南極磷蝦粉具有較好的貯藏性。
　　3.在35℃貯藏165d后,加入脫氧劑可將南極磷蝦粉感官評(píng)分由未加脫氧劑的1.21提高到0.93,酸價(jià)由2.29 mg/kg降低到2.00 mg/kg。在儲(chǔ)藏過(guò)程中,加入脫氧劑可減慢磷蝦粉色澤變化速度,且同一測(cè)定時(shí)間點(diǎn)加入脫氧

7、劑組TBARS值均低于未加入組,但在本實(shí)驗(yàn)所涉及貯藏時(shí)間內(nèi)對(duì)胃蛋白酶消化率影響并不明顯。綜合各品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果,加入脫氧劑可有效抑制油脂酸敗,減慢色澤變化速度,較明顯的提高南極磷蝦粉的貯藏品質(zhì),說(shuō)明添加脫氧劑可以作為一種簡(jiǎn)單有效的南極磷蝦粉保鮮方法。
　　4.分別用含氟量為300mg/L的氟化鈉溶液和南極磷蝦粉混懸液灌胃小鼠,七日后,測(cè)得兩組小鼠小腸中氟含量分別為(0.19±0.04)mg/kg和(0.18±0.05)mg/kg

8、,血液中氟含量分別為(0.76±0.09)mg/kg和(0.50±0.04)mg/kg,肝臟中氟含量分別為(0.80±0.07)mg/kg和(0.42±0.09)mg/kg,腎臟中氟含量分別為(0.67±0.06) mg/kg和(0.51±0.14) mg/kg,股骨中氟含量分別(4603.96±834.77) mg/kg和(3357.06±427.15)mg/kg。而空白組小鼠小腸、血液、肝臟、腎臟及股骨中氟含量分別為(0.18±0.

9、07)mg/kg、(0.45±0.03)mg/kg、(0.45±0.08)mg/kg、(0.32±0.06) mg/kg、(484.92±60.42)mg/kg。說(shuō)明南極磷蝦粉中氟不同于氟化鈉中單純的化學(xué)氟,在小鼠小腸、血液、肝臟及腎臟中并無(wú)明顯蓄積作用,但兩者氟均在小鼠股骨中有明顯沉積。同時(shí),氟化鈉組小鼠增重率為3.22%,磷蝦粉組小鼠增重率為7.81%,都明顯低于空白組小鼠增重率12.87%。表明南極磷蝦粉中氟抑制小鼠生長(zhǎng),但其在機(jī)