母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)狼山雞種蛋及后代雞胸肉品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究選用52周齡健康種用狼山蛋雞450只，隨機(jī)分為9個(gè)處理組，每組50只，設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。采用二因素三水平有重復(fù)的析因試驗(yàn)設(shè)計(jì)。在玉米．豆粕型日糧基礎(chǔ)上添加不同水平的酵母硒(以硒計(jì)0ppm、0.3ppm、0.6ppm)與蛋氨酸(0.32％，0.40％，0.54％)，以不添加酵母硒和添加0.32％處理組為對(duì)照組。預(yù)試期30天，試驗(yàn)期70天。本試驗(yàn)的目的是研究(1)對(duì)種蛋抗氧化能力及物理品質(zhì)的影響；(2)對(duì)后代雞胸肉抗氧化能力

2、、持水性和肉色的影響； (3)對(duì)后代雞胸肉肌原纖維蛋白生化特性、凝膠特性和乳化特性的影響。 酵母硒和蛋氨酸對(duì)種蛋抗氧化能力和物理品質(zhì)的改善有一定影響。 (1)酵母硒與蛋氨酸對(duì)種蛋蛋黃的硒含量、谷胱甘肽過氧化物酶(GPx)活力、谷胱甘肽(GSH)含量、羥自由基抑制能力(IC<,.OH>)和丙二醛(MDA)含量以及蛋清的GPx活力、羥自由基抑制能力、MDA和活性巰基含量均有互作效應(yīng)(P<0.01)，蛋清GSH含量和羰基含量無互作效應(yīng)

3、(P>0.05)。添加酵母硒顯著提高種蛋蛋黃硒含量，添加酵母硒和提高飼料中蛋氨酸水平顯著提高種蛋的羥自由基抑制能力和GSH含量，降低MDA和蛋白羰基含量，提高種蛋抗氧化能力。在提高種蛋抗氧化能力方面效果較佳的組合為0.3ppm酵母硒+0.4％蛋氨酸處理。 (2)酵母硒和蛋氨酸對(duì)種蛋蛋白重、蛋白重比、蛋黃重、蛋殼重比、蛋形指數(shù)、蛋黃指數(shù)和哈夫單位無互作效應(yīng)(P>0.05)，蛋黃比重、蛋殼重和蛋白高度有互作效應(yīng)(P<0.05)。飼料中添加0

4、.3ppm的酵母硒能夠提高狼山雞種蛋的蛋白、蛋殼重和其比率，降低蛋黃重及其比率。飼料中添加0.54％水平的蛋氨酸明顯提高種蛋蛋白重量比，降低蛋黃重及其比率，隨著蛋氨酸水平的提高，蛋殼重及其比率逐漸降低。飼料中添加0.3ppm的酵母硒明顯提高狼山雞種蛋的蛋白高度和哈夫單位，高蛋氨酸水平飼料并不利于改善種蛋的蛋白高度和哈夫單位。 母源性酵母硒和蛋氨酸影響后代雞胸肉抗氧化能力、持水性和肉色的改善。(1)母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)后代30日

5、齡公雞胸肉的硒含量、羥自由基抑制能力、MDA和肌原纖維蛋白羰基含量以及母雞胸肉的GSH含量、羥自由基抑制能力、MDA含量均有互作效應(yīng)(P<0.05)，30日齡公雞胸肉GPx活力和GSH含量無互作效應(yīng)(P>0.05)。適宜含量的母源性酵母硒和蛋氨酸更有利于提高后代公雞胸肉的GSH含量和羥自由基抑制能力，酵母硒和高蛋氨酸處理明顯減弱后代公雞胸肉脂肪和肌原纖維蛋白氧化程度。(2)母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)后代30日齡公雞胸肉的汁液損失和煮制損失以

6、及母雞胸肉的汁液損失均有互作效應(yīng)(P<0.05)，30日齡公雞胸肉pH<,24h>和母雞胸肉pH<,24h>、煮制損失無互作效應(yīng)(P>0.05)。母源性酵母硒和高蛋氨酸處理有利于降低肌肉的汁液流失和煮制損失，提高后代公雞胸肉的持水能力，但對(duì)母雞沒有效果。(3)母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)后代30日齡公雞胸肉的肉色L*、a*、b*值以及母雞胸肉肉色L*、b*值均有互作效應(yīng)(P<0.05)，30日齡母雞胸肉肉色a*值無互作效應(yīng)(P>0.05)。母

7、源性酵母硒和高蛋氨酸處理有利于改善后代公雞胸肉的肉色，0.6ppm母源性酵母硒和0.54％母源性蛋氨酸處理水平較大程度上提高了后代公雞胸肉的肉色a*值，降低了肉色L*值。母源性酵母硒和蛋氨酸對(duì)后代雞胸肉肌原纖維蛋白生化特性、凝膠特性和乳化特性有一定的影響。(1)母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)后代30日齡公雞胸肉肌原纖維蛋白的總巰基、二硫鍵、羰基含量和Ca-ATPase、Na,K-ATPase活力以及母雞胸肉肌原纖維蛋白的Ca-ATPase、Na

8、,K-ATPase活力均有互作效應(yīng)(P<0.05)，30日齡公雞胸肉肌原纖維蛋白活性巰基和母雞胸肉肌原纖維蛋白的活性巰基、總巰基和二硫鍵含量無互作效應(yīng)(P>0.05)。0.6ppm母源性酵母硒和0.54％母源性蛋氨酸處理較大程度上增加了后代公雞胸肉肌原纖維蛋白的活性巰基、總巰基含量和Ca-ATPase、Na，K-ATPase活力，減少了公雞胸肉肌原纖維蛋白的二硫鍵和蛋白羰基含量。 (2)母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)后代30日齡公雞胸肉肌原纖維

9、蛋白的凝膠硬度、彈性和purge loss均有互作效應(yīng)(P>0.05)，凝膠保水性無互作效應(yīng)(P>0.05)。0.3pp m母源性酵母硒和0.40％母源性蛋氨酸處理較大程度上增加了后代公雞胸肉肌原纖維蛋白凝膠硬度、彈性和保水性。(3)母源性酵母硒與蛋氨酸對(duì)后代30日齡公雞胸肉肌原纖維蛋白的乳化活性和乳化穩(wěn)定性無互作效應(yīng)(P>0.05)。母源性酵母硒和蛋氨酸一定程度上改善了后代胸肉肌原纖維蛋白的乳化活性和乳化穩(wěn)定性，其中蛋氨酸處理對(duì)其影響