大豆食源性致敏蛋白的識(shí)別、去除及脫敏后加工特性研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文從大豆致敏蛋白的識(shí)別、加工方式和糖基對(duì)致敏性的影響、致敏原去除及脫敏后蛋白加工特性進(jìn)行了研究。研究證實(shí)，大豆品種間的差異蛋白有出現(xiàn)新致敏原的可能，不同患者對(duì)大豆中致敏蛋白的識(shí)別不同；脂肪氧化酶、β-伴球蛋白的α-亞基對(duì)熱和醇都不穩(wěn)定，32.5kDa對(duì)熱和醇都穩(wěn)定，28kDa對(duì)醇不穩(wěn)定對(duì)熱穩(wěn)定；7S糖蛋白脫糖鏈前后的致敏性沒有明顯變化，糖基不是致敏反應(yīng)的決定基團(tuán)；采用0.03MpH8.0的磷酸緩沖溶液直接調(diào)節(jié)pH值到6.3～6.4來分

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