關(guān)于芒果葉萃取物中芒果酚的抗氧化性和抗微生物活性研究及其在加熱狀態(tài)下對(duì)牛奶保存的柵欄效應(yīng)研究.pdf

1、芒果是一種非常獨(dú)特的植物，它的每一部分(果實(shí)、果肉、果皮、種子、葉子、花以及樹皮)均已通過不同的方式作為食品或藥品原材料被應(yīng)用于家庭或工業(yè)生產(chǎn)過程中。多種生物活性物質(zhì)，主要包括多酚、維生素、膳食纖維、和微量元素等，以不同的比例存在于芒果各個(gè)部分中。盡管傳統(tǒng)意義上，芒果樹葉和樹皮是不能吃的，但其多酚和相關(guān)生物活性物質(zhì)的含量較其它部分來說卻是最高的。
　　 在此論文中，將通過三個(gè)主要章節(jié)來展開研究結(jié)果的討論，包括芒果葉萃取物的抗氧化

2、性、抗菌性研究以及芒果葉萃取物和加熱方式結(jié)合對(duì)于新鮮牛奶保存的柵欄效應(yīng)研究，研究結(jié)果證明芒果葉萃取物可作為多酚食品強(qiáng)化劑得到應(yīng)用。
　　 第一章充分闡述了關(guān)于芒果酚及其生物活性的文獻(xiàn)綜述情況，研究其抗氧化特性、其在芒果不同部分的估計(jì)含量、其結(jié)構(gòu)、建議反應(yīng)模式以及其對(duì)于人類健康的意義，并突出強(qiáng)調(diào)了芒果苷這一芒果中的特殊多酚。除芒果苷之外，芒果中還含有許多中具有不同生物活性的多酚化合物--兒茶酚、槲皮黃酮、山奈酚、鼠李醚、花色素苷、

3、沒食子酸、鞣花酸、酸丙酯、酸甲酯、苯甲酸、以及原兒茶酸等。芒果葉和樹干的萃取物中的微量元素被證實(shí)能夠提高萃取物的生物活性。芒果萃取物中各種各樣的多酚和微生物的協(xié)同作用是該萃取物相對(duì)其他單一化合物來說具有更高生物活性的原因。芒果樹干或樹葉的萃取物的抗氧化性對(duì)于治療癌癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥等退化性疾病有療效。一種由主要生物活性成分為芒果苷的芒果樹干萃取物制成的被稱作Vimang的食品增補(bǔ)劑在古巴被注冊(cè)了專利，并且在治療癌癥、艾滋病、糖尿病、

4、動(dòng)脈硬化及心血管疾病方面取得了很好的療效。
　　 第二章陳述了萃取物的抗氧化性，其中針對(duì)由不同化驗(yàn)分析方法得到的總酚含量、抗氧化性，及不同的提取方式的提取率(水溫50℃、24小時(shí)獲得Del，水溫100℃、3小時(shí)獲得De2，50.%的乙醇在62℃下1小時(shí)獲得Ee)做出了分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，Ee具有最高的總酚含量(279.3 mg(GAE)/g)并在DPPH原子團(tuán)凈化、亞鐵離子螯合和油脂過氧化氫分析中顯示出了高抗氧化性。De1在降低

5、功耗分析法中具有最高的抗氧化性，并獲得了最高的萃取率，但其總酚含量卻是最低的(249.3 mg(GAE)/g)。De2在過氧化氫陰離子凈化分析中顯示出了最高的潛能。研究證明，芒果葉的萃取物通過上述三種方式中的任意一種方式以乙醇作為溶劑經(jīng)提取后可用作天然的抗氧化劑，可作為一種無毒且具有最高效能的食品添加劑。
　　 使用植物萃取物來取代人工合成抗生素近來受到了越來越多的關(guān)注。在第三章中，通過不同萃取方式獲得的芒果葉萃取物被應(yīng)用于四種

6、病原體的抗菌性測(cè)試，其中有兩種病原體通常被認(rèn)定為安全微生物菌系(GRAS)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三種萃取物抗菌性的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)抑制直徑的范圍為9-15.5毫米。在接下來的兩組稀釋實(shí)驗(yàn)中，不同的萃取物的獲得的MIC的數(shù)據(jù)范圍為36.2-18.2毫克/毫升。之后，萃取物經(jīng)反相高性能液體色譜分析，以鑒別并量化多酚芒果苷這一在所有樣本不論樣本總數(shù)多少含量均為100μg/mL的被認(rèn)定為最豐富化合物的物質(zhì)。
　　 人們對(duì)于使用化學(xué)物質(zhì)作為食品防腐劑的

7、健康擔(dān)憂使得食品貯藏替代產(chǎn)品的發(fā)展成為必須，即便不能有所改善，也要保證其完整性。第四章闡述了噴霧干燥的芒果葉萃取物和加熱方法結(jié)合在保存新鮮牛奶過程中的柵欄效應(yīng)。萃取物分別在不同的濃度(1mg/mL，2mg/mL，3 mg/mL，6 mg/mL及10 mg/mL)、不同的加熱溫度(53，63及730C)下和新鮮牛奶作用了不同的時(shí)間(分別為5，15，30和60分鐘)。最終結(jié)果顯示總微生物含量與濃度、溫度和時(shí)間成正比。添加芒果葉萃取物加熱的已

8、滅菌牛奶經(jīng)混合喜好程度感官評(píng)定結(jié)果證明，濃度為1mg/mL的樣本在口味評(píng)價(jià)中得分最高(7.95)，但在總體評(píng)價(jià)上次于未經(jīng)處理的標(biāo)準(zhǔn)樣品位列第二(6.85)。經(jīng)芒果葉萃取物處理且pH值控制在大于6的新鮮牛奶和煮熟的牛奶分別經(jīng)過24小時(shí)和45小時(shí)凝結(jié)成塊，而同等條件下未經(jīng)芒果葉萃取物處理的牛奶分別經(jīng)15小時(shí)和24小時(shí)即凝結(jié)成塊。經(jīng)芒果葉萃取物處理的樣品在加熱凝結(jié)實(shí)驗(yàn)42小時(shí)后凝結(jié)，而未經(jīng)處理的原牛奶30小時(shí)即凝結(jié)成塊。高性能液體色譜分析顯示

9、芒果苷是噴霧干燥的芒果葉萃取物中的最豐富多酚(0.03%)，tR含量高達(dá)9.3。鉀和鈣是萃取物中的主要微量元素，分別為20359μg/g和4022μg/g。研究證明芒果葉萃取物可以作為抗菌劑應(yīng)用于牛奶及相關(guān)產(chǎn)品中，應(yīng)用其含有可治療退化性疾病潛能的芒果苷的優(yōu)勢(shì)來強(qiáng)化牛奶。
　　 最后，文章描述了對(duì)于應(yīng)用芒果葉萃取物作為食品添加劑或食品強(qiáng)化劑的建議和結(jié)論，并呼吁在芒果樹的成熟度和地理位置對(duì)萃取物生物活性及芒果苷數(shù)量的影響方面有更深入