高壓脈沖電場對大蒜、洋蔥和生姜抗氧化物質(zhì)的影響.pdf

1、大蒜、洋蔥和生姜是重要的香辛蔬菜，同時(shí)也是天然植物抗氧化物質(zhì)的重要來源。但其所含抗氧化物質(zhì)在貯藏過程中極易降解，影響貯藏品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？偨Y(jié)傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)，開發(fā)利用現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)，尋求新興的節(jié)能貯藏保鮮技術(shù)，提高蔬菜貯藏質(zhì)量，是打破國際市場果蔬綠色壁壘的重要手段。 果蔬電磁場保鮮是隨生物電磁理論研究的深入而提出的一個(gè)全新的概念。本試驗(yàn)通過研究高壓脈沖電場處理對大蒜、洋蔥和生姜采后抗氧化物質(zhì)（酶類抗氧化物質(zhì)、非酶類抗氧化物質(zhì)）

2、的影響，探討了高壓脈沖電場處理對大蒜、洋蔥和生姜采后生理的影響及調(diào)控作用，試驗(yàn)結(jié)果表明： 1．高壓脈沖電場不同強(qiáng)度處理大蒜、洋蔥和生姜產(chǎn)生的影響效果不同，即存在“閾值”。 2．高壓脈沖電場處理不同品種的大蒜、洋蔥和生姜，電場處理最佳劑量（電場強(qiáng)度×處理時(shí)間）與貯藏溫度的組合不同。 電場處理白皮大蒜場強(qiáng)是1.1kV/cm，處理時(shí)間10min，貯藏溫度20℃時(shí)效果最好；電場處理紫皮大蒜2.0kV/cm，處理時(shí)間10m

3、in，貯藏溫度5℃時(shí)效果最好；電場處理黃皮洋蔥、紫皮洋蔥場強(qiáng)是0.5kV/cm，處理時(shí)間10min，貯藏溫度5℃時(shí)效果最好；生姜場強(qiáng)是2.0kV/cm，處理時(shí)間10min，貯藏溫度5℃時(shí)效果最好。 3．高壓脈沖電場處理大蒜、洋蔥和生姜均能明顯的抑制相對電導(dǎo)率的上升，保持了細(xì)胞膜的完整性，同時(shí)也使含水量得到了較好的保持，對提高貯藏品質(zhì)有利，延長了貯藏時(shí)間。處理后紫皮大蒜膜完整性優(yōu)于白皮大蒜，紫皮洋蔥的處理效果好于黃皮洋蔥。

4、 4．高壓脈沖電場在貯藏初期激活了大蒜、洋蔥和生姜SOD、POD活性，抑制了PPO活性。提高了大蒜、洋蔥和生姜防御自由基氧化損傷的能力，有效抑制了其酶促褐變，提高了貯藏品質(zhì)，延長了貯藏時(shí)間。各處理電場處理10min的效果好于電場處理5min的效果，5℃貯藏酶活性變化趨勢穩(wěn)定，紫皮大蒜處理效果優(yōu)于白皮大蒜，紫皮洋蔥處理效果好于黃皮洋蔥。 5．高壓脈沖電場處理能使大蒜、洋蔥和生姜保持較高的抗氧化物質(zhì)含量。高壓脈沖電場處理大蒜、洋蔥和