急性熱應激條件下不同脂肪類型對肉仔雞肌肉品質(zhì)的影響及其機理.pdf

1、本論文通過模擬急性熱應激,研究了熱應激條件下日糧中不同脂肪類型對肉仔雞機體過氧化狀態(tài)及肉品質(zhì)的影響,并利用細胞培養(yǎng)技術,研究了急性熱應激時不同脂肪酸對肉仔雞骨骼肌衛(wèi)星細胞過氧化狀態(tài)的影響,在細胞水平解釋了熱應激影響肉質(zhì)的機理.試驗結(jié)果表明,急性熱應激時機體發(fā)生的脂質(zhì)過氧化是導致雞肉品質(zhì)降低的主要原因之一.脂質(zhì)過氧化的發(fā)生,激活了GSH/GSSG信號傳導途徑.日糧中所添加脂肪的不飽和程度越高,熱應激所造成的脂質(zhì)過氧化損傷程度越嚴重.維生素

2、E可以有效緩解熱應激對機體的損害. 試驗一急性熱應激條件下日糧不同脂肪類型對雞肉肉質(zhì)及過氧化狀態(tài)的影響 本試驗研究了急性熱應激(38℃,6h)條件下日糧不同脂肪類型對雞肉品質(zhì)和機體過氧化狀態(tài)的影響.480只1日齡Arbor Acres(AA)商品代肉公雞,隨機分為8個處理組,常溫對照組及高溫對照組,飼喂基礎日糧,6個高溫處理組分別添加5﹪牛油,5﹪玉米油,5﹪共軛亞油酸(CLA),5﹪牛油+400mg/kg維生素E,5

3、﹪玉米油+400mg/kg維生素E,5﹪CLA+400mg/kg維生素E.42日齡時進行38℃、6小時的熱應激處理,隨后屠宰雞只測定肌肉品質(zhì)和機體脂質(zhì)過氧化指標. 結(jié)果:與對照組相比,急性熱應激降低了肌肉pH值,增加了滴水損失,其中尤以玉米油處理組為甚(P<0.05);肌肉剪切力各處理間差異不顯著(P>0.05);添加維生素E的處理組分別比各自未添加維生素E處理組的肌肉pH值及滴水損失等有所改善.血清、肝臟及肌肉中總超氧化物歧化

4、酶('rsoD)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性發(fā)生顯著變化,并以添加玉米油組活性最低,應激對照組、牛油組、CLA組依次居于其后,添加維生素E使TsoD及GSH-Px活性較未添加維生素E處理組顯著升高,而過氧化氫酶(CAT)活性各組差異不顯著.丙二醛(MDA)含量與TsoD及GSH-Px活性變化規(guī)律基本相反,以玉米油組含量為高,添加維生素E使丙二醛(MDA)含量顯著降低. 結(jié)論:急性熱應激導致機體發(fā)生脂質(zhì)過氧化,是雞肉品

5、質(zhì)降低的主要原因之一.該條件下,添加玉米油顯著加劇了應激所產(chǎn)生的負面效應.共軛亞油酸(cLA)組和牛油組可不同程度地緩解應激反應,減少肉質(zhì)損失.日糧中添加維生素E可有效改善熱應激過程對機體造成的損傷,使肉質(zhì)獲得改善. 試驗二急性熱應激時不同脂肪酸對肉仔雞離體培養(yǎng)骨骼肌衛(wèi)星細胞過氧化狀態(tài)的影響 本試驗設置非應激對照組A-R,A組使用DMEM培養(yǎng)液,B-E組在DMEM培養(yǎng)液中分別添加亞油酸(LA)、共軛亞油酸(CLA)、軟脂

6、酸(PA)、硬脂酸(SA),終濃度為0.5mm01/L, F組在A組基礎上添加維生素E,添加量為1 g/L,G-J組在B-E組的基礎上添加維生素E,添加量為1g/L,K-N組在DMEM培養(yǎng)液中分別添加LA,CLA,PA,SA,終濃度為0.25mmol/L,O-R組在K-N組的基礎上添加維生素E,添加量為1g/L;應激組A1-R1,各組培養(yǎng)液組成與各對照組相對應.分離培養(yǎng)1日齡肉仔雞骨骼肌衛(wèi)星細胞,待細胞生長并融合后更換培養(yǎng)液.經(jīng)各組培養(yǎng)

7、液培養(yǎng)24小時后,對應激組進行熱處理,42℃持續(xù)3小時. 結(jié)果顯示:熱應激處理組細胞損傷及脂質(zhì)過氧化程度顯著高于對照組(P<0.05),細胞谷胱甘肽(GSH)含量顯著低于對照組(P<0.05),脂質(zhì)過氧化過程激活了GSH/GSSG信號轉(zhuǎn)導途徑;亞油酸(LA)組脂質(zhì)過氧化物生成量、臺盼藍藍染率顯著高于其他各組,細胞增殖活性顯著低于其他各組,GSH消耗嚴重(P<0.05),軟脂酸(PA)、硬脂酸(SA)、共軛亞油酸(CLA)組細胞脂

8、質(zhì)過氧化程度得到了改善;急性熱應激條件下添加維生素E有效地緩解了熱應激對細胞造成的損傷(P<0.05);急性熱應激條件下添加0.5mmol/lLA對細胞的損傷及脂質(zhì)過氧化程度顯著高于其0.25mmol/l的添加劑量,CLA、PA、SA組與之相反(P<0.05);熱應激處理與脂肪酸類型、熱應激處理與維生素E、熱應激處理與脂肪酸添加劑量對細胞臺盼藍藍染率、細胞增殖活性、丙二醛(MDA)生成量及GSH含量影響的交互作用均顯著(P<0.05)