廣式醬油衛(wèi)生現(xiàn)狀及HACCP體系的應(yīng)用研究.pdf

1、隨著我國加入WTO,醬油生產(chǎn)企業(yè)向臨的市場競爭將更激烈,企業(yè)為了力求生存與發(fā)展,應(yīng)不斷采用新技術(shù)新工藝,但目前我國醬油生產(chǎn)廠家大多經(jīng)濟(jì)困難,資金緊張,很難大規(guī)模地進(jìn)行技術(shù)改造,在現(xiàn)有條件下,廠家首先應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生質(zhì)量管理,規(guī)范生產(chǎn),因此在醬油生產(chǎn)行業(yè)中應(yīng)用HACCP體系來預(yù)防或消除各種生物、化學(xué)、物理危害,將對提高廣東省醬油企業(yè)的生產(chǎn)管理水平和醬油衛(wèi)生質(zhì)量,增強(qiáng)醬油企業(yè)國際競爭力,促進(jìn)出口和行業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義.針對在醬油生產(chǎn)中實(shí)

2、施HACCP的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然比較缺乏,我們開展了本研究,旨在建立適用于廣東省配制及釀造醬油生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系應(yīng)用的模式,特別是確定危害關(guān)鍵控制點(diǎn)及制訂對關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限量,為HACCP在廣東醬油生產(chǎn)企業(yè)中的推廣應(yīng)用提供參考.結(jié)論1、廣東省醬油生產(chǎn)企業(yè)以中小型企業(yè)為主,生產(chǎn)企業(yè)地區(qū)分布呈不平衡狀態(tài),江門佛山等地區(qū)相對集中.2、生產(chǎn)企業(yè)不同程度地存在工藝流程及布局不合理、生產(chǎn)原料來源不明、標(biāo)簽不合格、檢驗(yàn)條件欠缺或檢驗(yàn)制度