初始密閉包裝及聯(lián)合1-MCP處理控制梨和葡萄產(chǎn)后品質(zhì)劣變的研究.pdf

1、為了更好地保持果蔬的采后品質(zhì)，目前人們廣泛采用低溫配合使用化學(xué)藥劑的方法來(lái)防治果蔬的采后病害，延緩其衰老進(jìn)程。然而，長(zhǎng)期使用化學(xué)藥劑不僅會(huì)導(dǎo)致病菌產(chǎn)生抗藥性而降低防病效果，而且化學(xué)藥劑在果蔬上的殘留會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。隨著人們食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)诓粩嗟貙ふ夜卟『瘜W(xué)防治的替代技術(shù)，因此，物理“綠色保鮮”技術(shù)、無(wú)毒安全的乙烯抑制劑或乙烯吸收劑的開發(fā)已成為目前的研究熱點(diǎn)。本研究以酥梨(Pyrus bretschneideri

2、 Rehd.)和巨峰葡萄(Vitis viniferaL．×V.Labrusca L. cv. Kyoho)為試驗(yàn)原料，系統(tǒng)地研究了貯藏前期的密閉包裝所形成的超低氧和高CO2微環(huán)境、1-MCP真空滲透處理及其兩者的結(jié)合對(duì)果實(shí)采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。旨在為擴(kuò)展氣調(diào)保鮮理論與應(yīng)用、增強(qiáng)1-MCP抑制乙烯作用，從而對(duì)果實(shí)起到更好的保鮮作用方面提供理論指導(dǎo)。
　　 酥梨果實(shí)經(jīng)真空袋單果包裝后于0-2℃條件下貯藏，分別于包裝后的1、2、

3、3和4周后對(duì)包裝袋進(jìn)行刺孔，使袋內(nèi)氣體成分幾乎與常規(guī)空氣相同，并繼續(xù)冷藏至120天。結(jié)果表明，真空袋單果包裝前處理能夠減緩梨果硬度的下降，抑制腐爛率和失重率的上升，使酥梨含有較高的可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，能很好地保持果皮綠色，提高了酥梨的貯藏品質(zhì)，其中最佳的真空袋密封包裝前處理時(shí)間為2周。密閉包裝形成的低O2高CO2環(huán)境誘導(dǎo)了果實(shí)內(nèi)乙醇含量和乙醇脫氫酶(ADH)活性的上升，且包裝時(shí)間越長(zhǎng)，乙醇濃度越高，ADH活性也越大，但2周以

4、下短時(shí)間真空袋密封包裝處理的果實(shí)的乙醇含量和ADH活性的上升并不顯著。當(dāng)果實(shí)在從包裝中移出后，乙醇含量和ADH活性急劇下降。真空袋密封包裝處理抑制了梨果實(shí)多酚氧化酶(PPO)活性的快速上升，保持了果膠甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的相對(duì)穩(wěn)定。經(jīng)對(duì)果實(shí)良好品質(zhì)保持期的測(cè)定，真空袋密封包裝前處理2周能夠保持酥梨高品質(zhì)長(zhǎng)達(dá)75天左右，比對(duì)照延長(zhǎng)了約25天。
　　 研究了初始密閉包裝處理對(duì)保持葡萄貯藏品質(zhì)的效果。葡萄經(jīng)高阻

5、隔塑料薄膜袋包裝并于0℃條件下貯藏，袋內(nèi)逐漸形成低氧和高二氧化碳?xì)怏w環(huán)境。經(jīng)1，2，3,4和5周時(shí)間的密閉包裝后，水果從袋子中移至空氣中繼續(xù)冷藏至90天。在上述試驗(yàn)基礎(chǔ)上，葡萄再用有孔袋包裝，及在高阻隔塑料薄膜袋中密閉包裝2周后，再將包裝袋作打孔處理，以避免長(zhǎng)時(shí)間密閉包裝處理造成包裝內(nèi)缺氧和過多的CO2積累。處理后，水果在0℃下繼續(xù)貯藏至90天，再移至20℃室溫條件下保持7天以觀察其貨架期期間的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，經(jīng)高阻隔塑料薄膜袋

6、中密閉包裝2周后再將包裝袋作打孔處理的方法能夠促進(jìn)葡萄的外觀品質(zhì)，保持長(zhǎng)期貯藏期間的果實(shí)品質(zhì)，顯著地減少了果梗的褐變、果粒的脫落以及腐爛率的發(fā)生，較好地保持了果穗的品質(zhì)。經(jīng)2周初始密閉包裝處理能夠保持葡萄高品質(zhì)長(zhǎng)達(dá)65天左右，比對(duì)照延長(zhǎng)了約20天。
　　 通過包裝期間氣體成分?jǐn)?shù)據(jù)的測(cè)定，研究了氣體成分的變化對(duì)果實(shí)呼吸速率的影響，以及通過測(cè)定包裝期間呼吸商和乙醇含量的變化情況探討初始密閉包裝的最佳預(yù)處理?xiàng)l件，因而可以更好地為初始密

7、閉包裝設(shè)計(jì)和參數(shù)選擇提供科學(xué)依據(jù)與理論基礎(chǔ)。試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳的酥梨和巨峰葡萄初始密閉包裝處理的最佳時(shí)間分別為：8-10天和14天。
　　 1-甲基環(huán)丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)是乙烯受體抑制劑，1-MCP在果蔬保鮮中的應(yīng)用效果可能依賴于其擴(kuò)散至果肉組織中的能力。為了充分發(fā)揮1-MCP的保鮮作用，進(jìn)一步提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)，根據(jù)1-MCP作用原理，設(shè)計(jì)了真空滲透的方法來(lái)增加1-MCP氣體與果實(shí)原料的

8、接觸機(jī)會(huì)，并加速其向果實(shí)組織內(nèi)部擴(kuò)散的能力。結(jié)果表明：1-MCP真空滲透處理24小時(shí)后進(jìn)入果肉組織的量比常壓下進(jìn)入果肉組織的量高約3倍，表明1-MCP真空滲透處理更有利于1-MCP向果肉組織內(nèi)部滲透，加強(qiáng)其到達(dá)（或接近）乙烯受體位點(diǎn)，更好地發(fā)揮其抑制乙烯生成的作用。1-MCP真空滲透處理能夠顯著地抑制多不飽和脂肪酸的氧化代謝產(chǎn)物的MDA的積累，抑制了PPO的活性，減輕了果肉的褐變程度。1-MCP真空滲透處理能夠有效地抑制果實(shí)的成熟期間的