北京品閣酒樓營銷診斷與對策研究.pdf

1、自人類產(chǎn)生以來，飲食便成為維持其生存不可缺少的一項活動，無論社會怎樣進(jìn)步，人類如何發(fā)展，飲食始終在人類的生活中占有重要的位置，從而造就了餐飲業(yè)的悠久歷史。縱觀餐飲業(yè)的發(fā)展史，即是飲食食品的發(fā)展史，更是人類文明不斷進(jìn)步發(fā)展的歷史。餐飲業(yè)在我國尚屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，其市場發(fā)展十分迅速，據(jù)國家產(chǎn)業(yè)部門的預(yù)計，餐飲業(yè)必將成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一亮點。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，整個社會物質(zhì)生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)的競爭在逐步加劇。

2、北京品閣酒樓是一家成立不到兩年的餐飲企業(yè)，它以經(jīng)營典型的川味菜肴為主要特色，同時兼?zhèn)涑Ｒ姷木┪都页２?。在川味菜館林立的北京，品閣酒樓的經(jīng)營環(huán)境不容樂觀，內(nèi)部管理存在不少問題。特別是酒樓營銷能力和營銷體系的缺失和乏力，已經(jīng)成為制約酒樓生存與發(fā)展的重要因素。 餐飲業(yè)營銷是在復(fù)雜的、不斷變化的市場環(huán)境中從事營銷活動，其實質(zhì)就是為了適應(yīng)這一市場的變化，并充分利用營銷機會而采取有針對性的各種營銷活動，諸如市場分析、市場定位、營銷組合策劃等

3、，用合理可行的營銷策略增強酒樓的競爭能力，提高經(jīng)營的水平和業(yè)績。餐飲營銷管理的最終目標(biāo)是在營銷活動中通過對可控因素和不可控因素的協(xié)調(diào)使得餐飲企業(yè)經(jīng)營能取得有利于企業(yè)、有利于消費者及社會的共贏局面。 本文在對我國餐飲行業(yè)的整體特點和趨勢進(jìn)行回顧的基礎(chǔ)上，闡明了品閣酒樓發(fā)展歷程中遇到的困難和問題。在對品閣酒樓運營現(xiàn)狀的分析和研究基礎(chǔ)上，分別討論了品閣酒樓的競爭環(huán)境、市場定位和具體的市場策略中存在的問題和原因，運用7Ps營銷理論，制定

4、了一套完善可行的營銷策略體系，以此為根據(jù)來推廣實施。最后，本文還就新營銷策略的具體實施過程提出了針對性的建議。 本文不僅對酒樓的營銷策略本身進(jìn)行了具體的分析和解決，還對酒樓運營中影響營銷效果的其他功能模塊，如組織架構(gòu)、生產(chǎn)研發(fā)等提供了簡要的分析和改進(jìn)建議，改變了傳統(tǒng)的“頭痛醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳”的問題解決模式，力求通過改進(jìn)酒樓的整體管理體系，共同促進(jìn)新營銷策略理想效果的實現(xiàn)。這些在市場營銷理論于餐飲業(yè)實務(wù)中應(yīng)用的研究和思考上，一是為品