負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑對(duì)延邊黃牛肉品質(zhì)影響.pdf

1、本試驗(yàn)選取試驗(yàn)生長發(fā)育良好的30月齡的延邊黃牛公牛12頭，體重平均在351±20 kg，隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，每組各6頭，組內(nèi)和組間差異均不顯著(P＞0.05)。試驗(yàn)組日糧中添加20mg/kg負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑。供試牛經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，4±1℃的條件下排酸48 h后，取第十二到第十三肋骨背最長肌處的肉樣2kg。以探究負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑對(duì)延邊黃牛肉品質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　(1)延邊黃牛肉貯藏品質(zhì):負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑

2、可提高延邊黃牛肉的肉色、嫩度以及保水性。
　　(2)延邊黃牛肉常規(guī)成分:負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑可提高延邊黃牛肉中蛋白質(zhì)含量4.03％，差異顯著(P＜0.05)，并極顯著降低粗脂肪19.36％(P＜0.01)。對(duì)牛肉中粗纖維，鈣、磷、水分并無顯著影響(P＞0.05)。
　　(3)延邊黃牛肉中脂肪酸含量:負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑可顯著提高延邊黃牛肉中亞油酸含量16.07％(P＜0.05)，降低了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例3.46

3、％(P＞0.05)，并對(duì)其它脂肪酸無顯著影響(P＞0.05)。
　　(4)延邊黃牛肉中氨基酸含量:負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑可顯著提高牛肉中丙氨酸7.83％(P＜0.05)、甘氨酸11.43％(P＜0.05)、和谷氨酸7.45％(P＜0.05)，對(duì)其它氨基酸含量無顯著影響(P＞0.05)。
　　(5)延邊黃牛肉中硒元素和鍺元素沉積:負(fù)離子硒鍺中藥復(fù)合制劑可極顯著提高牛肉中硒12.39％(P＜0.01);鍺37％(P＜0.01)。