共軛亞油酸高產(chǎn)乳酸菌篩選及其發(fā)酵麥胚飲料的開發(fā).pdf

1、共軛亞油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)是由亞油酸(Linoleic Acid，LA)衍生的十八碳共軛雙烯酸的位置和幾何異構(gòu)體的混合物，由于其令人矚目的生理功效，我國已將其列為新資源食品。利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)CLA是目前研究的熱點。本論文篩選CLA高產(chǎn)乳酸菌株，并對其發(fā)酵條件進行優(yōu)化，開發(fā)富含CLA的麥胚發(fā)酵飲料，在此基礎(chǔ)上對利用乳酸菌發(fā)酵開發(fā)CLA保健食品進行了探索。主要內(nèi)容及結(jié)論如下:
　　實驗

2、采用紫外分光光度法，利用小麥胚芽粉培養(yǎng)基從本實驗室保藏的24株乳酸菌發(fā)酵劑中初篩選出2株CLA產(chǎn)量較高的菌株CGMCC1.2686和YLZ，發(fā)酵液中CLA產(chǎn)量分別為14.04±2.23μg/mL和30.12±0.64μg/mL。CGMCC1.2686是嗜酸乳桿菌，YLZ是包含嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌在內(nèi)的混合乳酸菌。
　　采用氣相色譜法，利用小麥胚芽粉培養(yǎng)基優(yōu)化菌株CGMCC1.2686和YL

3、Z產(chǎn)CLA的發(fā)酵條件。通過響應(yīng)面分析確定CGMCC1.2686最佳發(fā)酵條件為液體添加量71.85mL，接種量1.74g，乳糖添加量2.39g，CLA產(chǎn)量可達到104.56±5.97μg/mL;YLZ最佳發(fā)酵條件為液體添加量70.50mL，接種量1.67g，乳糖添加量2.54g，CLA產(chǎn)量可達到117.95±14.00μg/mL。
　　對木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶酶解小麥胚芽粉培養(yǎng)基的條件進行L9(34)正交試驗，結(jié)果表明堿

4、性蛋白酶對菌株CGMCC1.2686發(fā)酵產(chǎn)CLA的影響最大，產(chǎn)量最大達到135.38±7.15μg/mL，比響應(yīng)面優(yōu)化產(chǎn)量提高了27.41％;復(fù)合蛋白酶對菌株YLZ發(fā)酵產(chǎn)CLA的影響最大，產(chǎn)量最大達到180.19±8.06μg/mL，比響應(yīng)面優(yōu)化產(chǎn)量提高了31.84％。
　　對CLA麥胚發(fā)酵飲料的調(diào)配工藝和穩(wěn)定性進行了研究，得到最佳配方為4％蔗糖、0.12％食鹽、6％蜂蜜和0.4％多功能食用膠。發(fā)酵產(chǎn)品中添加0.02％BHT可最大